自助餐服务流程课件.pptVIP

? 由我为大家培训 自助餐的服务流 程。请大家注意 课堂纪律，认真 回答问题（ 有 奖 ！）好好学习 天天向上！ 自助餐服务流程 自助餐整个工作流程分为三个部分：餐 前准备、餐间服务和餐后收尾工作。 一、餐前准备 ? 1 、随时检查自己仪容仪表是否到位，保持良 好的精神状态，微笑问候。随时做好迎接客 人的准备。 微笑，餐厅缺少的东西！ ? 2. 检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使 用的物品是否备齐。（备瓷器用品时注意安全） 如果工作准备中发现问题要及时告知当班领班 。 了解当餐或下一班客人订餐情况进行适当备餐 工作。（位置的安排、厨房沟通、） ? 3. 厅面服务员要检查桌面卫生物品的摆放、桌 椅的整齐度、托盘抹布的准备、备用物品的补 充（纸巾、牙签、胡椒盐盅、面包碟、餐垫、 餐具、烧烤夹）做好餐厅的的卫生（包括自助 餐台、服务段、地板及地毯卫生、和吧台等） 并随时观察是否有客人进入餐厅。 ? 4. 餐台服务员应检查保温用具水是否添加、 微波炉温度是否开启、相应菜肴菜夹（高 温消毒、没有水质）的准备、根据不同菜 肴菜牌的摆放、要不定时的检查餐台卫生、 补充所缺物品、菜品、汁酱名牌的摆放是 否正确。为迎接客人做好充分的准备工作。 ? 5. 后台服务员要检查是否有将干净的收餐 车和不锈钢盒子分别放于各区域中、将擦 拭已清洁的餐具、杯