原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
4本共养物质
生命的基础能源—糖类
重要的体内能源—油脂
生命的基础物质——一蛋白质
维生素和微量元素
学习目标:
1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结
构特点和分类及性质。
2、培养自学、分析、探索、归纳等方面
的能力,学习由组成到结构,再到性质的研
究方法。
重点:糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特
点、重要性质。
难点:糖类、油脂和蛋白质的结构特点。
基础知识:
酯化反应:
lH:-C÷0H+H÷0-C
浓硫线cHC÷0c2H+H2
①酯化反应的本质:酸脱羟基,醇脱氢。
②酯化反应的逆反应叫做酯的水解反应。
酯的水解反应的本质:酰氧键断裂。
☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质
维生素、无机盐和水。
★动物性和植物性食物中的基本营养物质
糖类、油脂、蛋白质。
糖类、油脂、蛋白
1、糖类:
组成元素:C、H、O
糖类一般是多羟基醛或
麦芽malt
蔗精 cane sucar
麦芽糖 malt sugar
大米rce
体
单糖的糖。如:互为同
分异构
唐:C12H2O1体
NA
有醛
子单
是互
于酯类
(a)液体植物油
(b)加氢后转化成
的体油bOcH2
(1)油不饱和高C1H3 COOCH酸R2oocH
油
级脂肪酸甘油
酯温下呈液C+2OCH甘: COOCh2
态如植物油:C1nH3 COOCH油
酯
文档评论（0）