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《餐饮服务与管理》课程教学方法与手段改革小结 《餐饮服务与管理》是酒店服务与旅游专业的专业主干核心课程， 根据服务 类专业人才培养模式， 结合国家餐饮中级工标准和职业资格证要求， 我们进行了 三个方面的改革： 一、教学理念和教学上， 打破传统的理论和实训分离的模式， 采用 “教、学、 做”结合以及理论与实践一体化， 充分发挥教师主导作用和学生的主题地位， 采 用了“讲授 +演示”教学法、练习法、项目教学法、案例教学法、情境教学等多 种教学方法，增强教学活力，提高教学质量。 1. 讲授 +演示教学法 教师讲授项目内容的基础上， 将演示技能分成几个组成部分， 逐一分解并详 细讲解演示， 完成演示的整个程序。 这种方法能充分发挥学生的主观能动性， 通 过教师进行讲解、操作演示、操作指导，这种教学方法学生参与热情高，能帮助 学生掌握正确的操作技能，教学效果好。 2. 练习法 练习法是指教师演示后， 在教师的指导下进行操作练习， 从而掌握一定的技 能和技巧， 练习时一定要掌握正确的练习方法， 提高练习的效果， 教师认真巡回 指导，加强监督，发现错误动作立即纠正，保证练习的准确性。对每名学生的操 作次数、质量作好一定的记录。以提高学生练习的自觉性，促进练习效果。对不 操作的学生要求在旁边认真观摩， 指出操作中的错误， 教师及时提问， 并作为平 时的考核分。 3. 项目教学法 在教学过程中，学生以小组为单位，明确项目任务、制定计划、成果展示， 完整完成项目操作的所有环节，再此基础上，教师进行讲解，指导和总结，如设 计一个中式婚宴摆台。学生自己确定主题，设计风格、菜单、餐巾折花等发挥团 队每个人的特长，分工协作，完成项目。最后师生共同总结，共同提升。 4 ．情景模拟教学法 指在教学过程中， 教师通过描述， 借助实训操作场所， 有目的建设职业氛围， 创建岗位工作场景或者问题情境， 以引起学生一定的态度体验， 学生通过小组讨 论提出对策， 解决问题， 使学生的心理机能能得到发展的教学方法。 情境教学法 的核心在于激发学生的职业情感。 5. 案例教学法 在讲解过程中结合案例， 加深学生对基本理论的理解和认识。 同时将案例分 析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，让学生以小组为单位， 进行资料检索和问题分析， 并提出小组意见， 加强了学生的团队意识， 同时也能 起到相互启发的效果。 二、教学手段上， 充分利用现代教学手段， 利用多媒体资源和校内网络平台拓宽 学生学习渠道； 利用校内外技能大赛促进和激励学生学习； 全面开展职业资格证 考试，教学内容和职业资格的对接；将理论教学、实训操作、实训基地实际操作 全部贯穿于教学之中， 构成一个校企合作、 工学结合的现代教学链， 形成培养学 生创新性和应用性的课程教学体系。 1. 开展职业资格考试 在本课程的教学过程中，积极组织学生参加餐饮服务中级工职业资格考证。 通过职业资格鉴定的推行， 加强了学生学习的动力和压力， 使学习有了目标和针 对性。 （通过率） 2. 组织开展校内大赛和自治区级大赛促进教学 课程教学技能标准参照职业技能大赛和自治区人社厅、 教育厅举办的职业技 能大赛标准，通过参赛提高教师和学生技能操作精度、准度、速度，