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食品中沙门氏菌检验;一、实验目的
1、掌握食品中沙门氏菌的检验原理。
2、掌握食品中沙门氏菌的检验方法。;二、实验原理 （一）沙门氏菌属简介;培养特性：
沙门氏菌需氧或兼性厌氧，10～42 ℃都可生长，最适生长温度为37℃，最适pH为6.8～7.8。
营养琼脂平板上：35～37℃培养18~24h，其菌落大小一般为2～3mm，光滑、湿润、无色、半透明、边缘整齐。
血平板上：中等大小的灰白色菌落。;沙门氏菌属的抗原;沙门氏菌属——致病性;（二）检验;三、实验仪器和材料
1 冰箱：0℃～4℃。
2 恒温培养箱：36℃±1℃，42℃。
3 显微镜：10×～100×。
4 高压灭菌器。
5 超净工作台。
6 均质器或灭菌乳钵。
7 架盘药物天平：0g～500g,精确度0.5g。
8 灭菌广口瓶：500mL。
9 灭菌锥形瓶：500mL、250mL。
10 灭菌吸管：10mL（具0.1 mL刻度）。
11 天菌培养皿：90mm。
12 灭菌小试管：内径3mm×50mm。
13 灭菌毛细管。;四、培养基和试剂
1 缓冲蛋白胨水(BP)
2 氯化镁孔雀绿(MM)增菌液
3 四硫酸钠煌绿(TTB)增菌液
4 亚硒酸盐胱氨酸(SC)增菌液
5 亚硫酸铋琼脂(BS)
6 DHL琼脂
7 HE琼脂：按GB/T 4789.28—2003中4.21规定。
8 TSI琼脂
9 蛋白胨水、靛基质试剂
10 尿素琼脂(pH7.2)
11 氨基酸脱羧酶试验培养基
12 沙门氏菌因子血清：按26种用于初步分型；57种用于进一步分型；163种用于详细分型。;;六、沙门氏菌检验流程;七、操作步骤;;沙门氏菌属各群在各种选择性琼脂平板上的菌落特征 ;;肠杆菌科各属在三糖铁琼脂内的反应结果 ;肠杆菌科各属生化反应初步鉴别表 ;沙门氏菌检验——几点注意
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