QBT3618_美味黄瓜罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 美味黄瓜罐头 QB/T 3618-1999 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了美味黄瓜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以鲜嫩叶三小旱黄瓜为原料,加调料、冰醋酸，经密封、 杀菌制成的美味黄瓜罐头。 2 引用标准 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 GB 1903 食品添加剂 乙酸(醋酸) GB 5461 食用盐 GB 7900 白胡椒 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法 最新资料 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 3 术语 3.1 鲜嫩小旱黄瓜 指在乳熟期采收的适合于整条装罐的小旱黄瓜。 3.2 整条瓜体 指去花萼、去蒂基部的整条瓜体。 3.3 去蒂 指瓜体去蒂或削去蒂基部，但不露籽。 4 产品分类 按内容物的形状分成整条装和玻璃罐段装黄瓜两类： a. 整条装美味黄瓜罐头,产品代号为878; b. 段装美味黄瓜罐头,产品代号为878 1 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 叶三小旱黄瓜:新鲜质嫩，肉质呈绿色。长度不超过12cm,直径不超过3.5 cm 。未受农业病虫害，无畸形、霉烂和机械伤。 5.1.2 白胡椒：应符合GB 7900 的要求。 . . 5.1.3 月桂叶、芥茉籽、元葱：干燥，无霉烂，香味正常。 5.1.4 乙酸：应符合GB 1903 的要求。 5.1.5 食用盐：应符合GB 5461 的要求。 5.2 感官性能 应符合表1 的要求。 表1 感官性能 ━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━ ━ 等 ┃ ┃ ┃ 项 级 ┃ 优 级 品 ┃ 一 级 品 ┃ 合 格 品 目 ┃ ┃ ┃ ━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━ ━ 色 ┃瓜体呈浅黄绿色。汤汁呈┃瓜体呈黄绿色，允许个别┃瓜体呈灰绿黄色。汤汁 呈 ┃浅黄色，清亮透明 ┃瓜体呈灰绿色。汤汁呈淡┃黄色，尚清晰 泽 ┃ ┃黄色，清亮透明 ┃ ━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━ ━ 滋 气 ┃具有美味黄瓜罐头良好的┃具有美味黄瓜罐头较好的┃具有美味黄瓜罐头