2019年非典曾让我们闻非色变!.ppt

2003 年，非典曾让我们闻非色变！ ? SARS 病毒的电子图片 。 第四 节 蛋 白 质 在奶和奶的制品中 在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中 蛋白质是形成生命和进行生命 活动不可缺少的基础物质。 蛋白质更是现代生命科学研究 的重点和关键。 结晶牛胰岛素 1965 年我国科技工作者成功合成了具 有生物学活性的 — 结晶牛胰岛素 大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 我 叫 阳 阳 我是阳阳 的妈妈 我是由妈妈的耳朵 细胞培育出来的 基因工程－以 DNA 控制和蛋白质合成技术为核心 1 、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有： C 、 H 、 O 、 N 、 S 等 2 、构成蛋白质的基石是什么？ 探究思考 1 ： 氨基酸 蛋白质 水解 生成多种氨基酸 甘氨酸（ α— 氨基乙酸） 丙氨酸（ α— 氨基丙 酸） 谷氨酸（ α— 氨基戊二 酸 ） 常识介绍： 几种重要氨基 酸 苯丙氨酸（ α— 氨基 —β 苯基 — 丙酸 ） 赖氨酸的结构简式 H 2 N CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH C O OH NH 2 羧基 α β 一、氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是： α - 氨基酸 α - 碳上有氨基的氨基酸叫 α - 氨基酸。 什么是氨基 酸？ 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后 的生成物叫氨基酸。 氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推 测氨基酸应具有什么性质？ （ 1 、 两性 2 、 缩 合 ） 探究思考 2 ： 氨基酸的缩合形成了 多肽 蛋白质是 多肽 形成高分子化合物 → 2NH 2 CH 2 COOH H 2 N CH 2 C O OH NH CH 2 C O + H 2 O － OH H － 对比于酯的水解反应 （ 1 ）、两性 二、 蛋白质的性质 （ 2 ）、水解 蛋白质先水解多肽 , 再水解成 氨基酸 实验探究 1 分别取 2ml 鸡蛋白溶 液放入三支试管中； 1 、然后向第一只试管中 加饱和 ( NH 4 ) 2 SO 4 盐溶液 2 、向第二只试管中 加入少量乙酸铅溶液 3 、将第三只试管放 在酒精灯上加热 然后分别加入少量清水 请记录实验现象 ： 后两支试管中蛋白质均凝结，然 后分别加入清水，现象是凝结的 蛋白质不再溶解。 第一只试管中蛋白质析出，再 加入清水蛋白质又溶解 。 少量的盐（如 Na 2 SO 4 、 (NH 4 ) 2 SO 4 等）能促进蛋白质的溶解，但蛋 白质在这些盐的浓溶液中由于溶 解度的降低而析出，这叫做盐析。 蛋白质在某种条件下发生结构和 性质上的改变而凝结出来 , 这种 变化是化学变化是不可逆的过程， 这种变化叫变性 。 1 、 哪些因素可使蛋白质变性？ 2 、 蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？ 蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、甲醛、 酒精、苯甲酸、紫外线或加热等均会使蛋白质变性， 此过程不可逆。 盐析 ： 加入轻金属盐 可逆的 物理变化 可用于分离提纯蛋白质 变性 ： 加入重金属盐等 不可逆的 化学变化 可用于消毒预防中毒 探究思考 3 ： [ 知识应用 ] 1 、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法 来消毒杀菌？ 3 、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生 石灰和水制成）来消灭病虫害？ 2 、为什么生物实验室用甲醛溶液 ( 福尔马林 ) 保存动物标本 ? 4 、做胃透视时要服“钡餐”－ BaSO 4 为何不 会中毒 ? 如误服 BaCO 3 会不会中毒 ? 如中毒该 如何解毒 ? 实验探究 2 用试管取 2ml 鸡蛋白 溶液； 滴加几滴浓 硝酸，微热。 鉴别毛