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酒厂实习报告 酒厂实习报告1 一、 实习时间：XX年9月17日 二、 实习地点：石家庄酒厂 三、 指导教师：张桂 康明丽 四、 实习目的：通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品 （白酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产 卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流 程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。 五、 单位发展史：石家庄市制酒厂建于1948年，是国 家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻工 “ 合评价五十强企业”。1998年、1999年连续两年被省经 贸委评为 “河北省食品行业优势企业”。是“中国酿酒工业 协会”理事厂。 1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副 厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其 “优质、 诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品 牌”的经营目标以及 “坚定信心、科学决策、开拓创新、实 干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消 费者的青睐。 近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企” 道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高 中低档并有的产品结构格局。 六、实习内容：在场领导高部长的带领下，我们首先进 入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只有北 京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它 的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让 室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有 要求，以保证适当的温度与光照。 该厂的品牌酒： 1. 精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工 艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不 烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾” 之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称精品第一庄酒”。 2. 赵州桥牌石家庄大曲：它是70年代初开发的老产品， 年生产能力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特 点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大 曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有， 包装装潢多样化的系列酒。1986年以来，连续五届被评为省 消协 “信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。 3. 赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石 家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和 地区。1979年被评为 “河北省名酒”，1991年被评为 “轻工 部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。 白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原 料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒; 按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和萩曲；按香型分，可 分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的 分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。 酒厂实习报告2 一、 实习目的： 通过课外实习锻炼自己的动手能力，提高实战能力。生 产实习是学生大学学习很重要的实践环节，学习实战知识。 在了解基本工艺流程的基础上能够结合所学的知识目 前较流行的先进工艺进行对比，找出其优缺点，并进行适当 的改进 与此同时了解一下工作人员的具体职能，便于不断的自 身学习跟提高自己的 合能力。 通过此次的微生物实习，让同学们对微生物有一个更深 层次了解，同时也使得同学们之间学会合作跟沟通。 二、 酿酒的基本原理： 在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏 松的a—淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单 糖在脱糕酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳 跟酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀 粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。 三、 啤酒的定义： 啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或 其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由 酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2、 5%-7、5%）的饮料酒。 四、 工艺流程：（略） 五、 各个步骤的介绍： （一）、