检验方法类及标度差别试验.pptVIP

第五章检验方法的分类及标度 第一节感官检验方法的选择及应用 感官检验的定义及目的 定义:以心理学、生理学、统计学为基础,依靠 人的感觉(视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉)对 食品进行评价、测定或检验并进行统计分析以评 定食品质量的方法。 目的:解决食品化学成分分析(蛋白质、脂肪、 食盐、糖等含量计算营养价值;粘性、弹性、硬 度、酥脆性)所不能解决的问题;解决人们对食 品的喜好程度。 二、感官检验方法分类及其应用 1.感官检验方法 分析型感官检验:把人的感觉作为测定仪器,测 定食品的特性或差别的方法。 ·嗜好型感官检验:根据消费者的嗜好程度评定食 品特性的方法。解决更喜欢什么的问题? 2.常用检验方法 (1)差别试验( difference test) (2)排列试验( ranking test) (3)分级试验 (4)阈值试验 (5)分析或描述试验 (6)消费者试验 3.试验方法的应用选择及问答票 表1感官检验方法的选择 实际应用 检验目的 成对比软桧验法(遨、双过 生产过程中的 出与标准品有无差异 选择滋;配偶法: 检出与标准差异的量评分法;成对比较检骏法:三点检验 原料品质控制 原料的分等 评分法;分等法(总体的 检出趋向性差异 评分法;分等法 汽费者好调 嗒奸稈度或品质好成对比较检验法,三点检验法;排序 查,属品品质 法,选择法 唔好程度或感富品质顺 牢分泫的数量化 评