豆腐乳综合性实验.pdfVIP

` 豆腐乳综合性实验 茶与食品科技学院 2015.10 继承中国传统酿造技术 Word 文档 ` 豆腐乳实验 一、实验目的 1. 掌握纯种发酵法制作豆腐乳的原理和方法 2. 了解豆腐乳发酵的工艺过程 3. 观察豆腐乳发酵过程的变化 4. 弘扬中国传统文化 5. 培养学生产品开发能力 6. 锻炼学生市场调查能力 7. 打造学生创新思维 二、实验原理 1. 豆腐乳是以黄豆制成的豆腐坯为主要原料， 再接种毛霉