果浆生产工艺简介 .ppt

三、果浆工艺流程 ??3．石榴原浆工艺流程 原料果接收→投料→拣选→清洗→石榴剥皮机 均质机 双道打浆 果浆加热器 冷打浆 提升 真空脱气机→磁棒过滤器→杀菌、冷却→无菌灌装 发运 贮存 贴标、铅封 4.1原料果 (CCP1) 原料要求具有优良的色泽、风味和香气特征，且汁液丰富，可溶性固形物含量高，甜酸适度，充分成熟。 原料的收购要在农残普查合格区域内进行，按CCP监控模式执行，做好记录。 四、工艺要点及设备简介 投料 拣选 将水果卸入流水槽，投料量*T/小时 保证投料均匀，并保持场地清洁。 剔除杂物及腐烂的、霉变的原料果，保持无烂果率。 4.2 投料和拣选 四、工艺要点及设备简介 4.3预煮机 四、工艺要点及设备简介 物料从进料斗进入壳体后，转动的输送螺旋边推进边预煮，最后由料翻板将物料从出料口送出。该机无级调速，可连续作业，适用多种果蔬及肉类加工。 4.3预煮机 经过清洗后的原料果，在预煮机内以最快速度通过，预煮温度≤100℃ 。 作用：a.软化—便于打浆和糖液渗透；b.灭酶—防止褐变； c.杀青—使果肉组织中的果胶溶出，便于后续加工。 四、工艺要点及设备简介 四、工艺要点及设备简介 4.5洗核机 四、工艺要点及设备简介 果核进入洗核机进料口后，通过螺旋推进器送入腔内，在转子顶端的刮板带动下沿筛网内壁旋转，果核在挤压摩擦力及离心力作用下，果核上的果肉逐步通过筛网网孔出去，而果核则按照一定角度，呈螺旋状轨迹从底端出口被排出。 4.6石榴剥皮机 四、工艺要点及设备简介 石榴从进料斗进入上破碎装置，上破碎装置将石榴压开，两辊间隙为20毫米，然后进入下破碎装置，下破碎装置再次将石榴挤压，两辊间隙为10毫米，经过两级挤压的石榴已基本皮籽分离，并落入分离装置，在搅拌轴的搅拌下，石榴籽从筛孔落下，石榴皮从尾部排出，上下破碎辊为弹性结构，间隙可调。石榴籽及汁用螺杆泵送至打浆机。 四、工艺要点及设备简介 原料进入到进料螺旋推进室内，由螺旋器将果蔬原料向打浆筒内送入，再由高速旋转刀将原料进行破碎，高速叶轮旋转与筛网的摩擦使得果蔬的肉、汁与皮、籽分离，肉和汁通过筛网的小孔进入下一道工序，皮和籽及纤维则向轴端推进经过排渣口排出。 4.7 冷打浆 四、工艺要点及设备简介 冷破碎(cold pulping)或冷提取（cold extraction）技术是在常温下破碎后，不进行预热，直接打浆筛滤的方法。这样得到的果浆（或果汁）可保留较多营养成份及色泽，同时不破坏苹果肉中的果胶分解酶活性，以利于果汁中果胶的分解，提高产品的色值和稳定性。 4.7 冷打浆 四、工艺要点及设备简介 其原理是一种热气流交换形式，物料以悬浮状与热气流相遇，再加热的过程。 四、工艺要点及设备简介 缓冲罐将热果浆泵入双道打浆机，第一道筛网2.0mm，第二道筛网0.5mm；适度调整打浆板与筛网的间隙（1.5mm）、打浆板速度，使果肉更加细腻，分离出的果浆收集至果浆收集罐，果渣输出至车间外。 4.9双道打浆 四、工艺要点及设备简介 四、工艺要点及设备简介 * * * * * * * * * * * * 果浆生产工艺简介 2 4 3 果浆工艺流程 工艺要点及设备简介 果浆基础知识 一、市场情况简介 近年来，随着人们健康意识的增强，世界饮料市场中碳酸饮料的增长开始减缓，在欧美一些国家，碳酸饮料由于其过高的糖含量，已被界定为不适合青少年和肥胖人群消费的饮料。 纯果汁和果汁类饮料由其具有天然、健康的特性，产销量增长迅速。从而决定了未来对果蔬汁的需求将继续呈稳中有升势。 一、市场情况简介 据统计，目前日本、韩国和东南亚等国家和地区进口果蔬汁的40%来源于中国，出口欧洲、美洲的比例也将大幅度增加。出口市场空间大，国际市场前景广阔，并且国内大中城市的消费观念正朝着方便、卫生、无污染方向转变，新鲜果蔬汁已进入超市，需求量逐年增加。 该项目产品无论从国际、国内市场分析，市场空间大、前景广阔，并且具有较强的创汇能力。 一、市场情况简介 地理优势 石榴主要分布在临潼、乾县、三原和礼泉，总种植面积约为12万多亩，产量大约为10万多吨。 樱桃主要分布在铜川市、西乡县、眉县，总种植面积约为3万多亩，产量约为3000多吨。 红薯的适应性很广，陕西各处都可种植，因其耐旱，尤其适合在关中