西餐厅基本西餐管理制度DOC.pdf

精品文档 西餐厅基本西餐管理制度 第一章 岗位职责 第一节 服务部岗位职责 领班岗位职责 1、 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保 证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务 2、 按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与 厨房保持密切联系，协调工作。 3、 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资 料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。 4 、 了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各 种菜点及酒水的推销。 5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好 物料用品的领用、保管及耗用账目。 。 1欢迎下载 精品文档 6、 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提 出更新添置意见。 7、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认 真改进工作。 8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。 9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管 理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程， 做好餐前准备， 餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。 10、召开班前例会，分配任务，总结经验。 服务员岗位职责 1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退， 绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。 2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特 殊要求，做好针对个性化服务工作。 3. 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅 。 2欢迎下载 精品文档 铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。 4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面 貌迎接客人。 5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动 拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。 6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语 和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征 询客人酒水并报名称及价格。 7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回 答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。 8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的 协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。 9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中 要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向 客人道歉。 10. 如工作中出现疑问及时处理， 自己解决不了及时汇报上 级。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅， 水温保证 在 20 度到 30 度左右，骨碟垃圾不得超过三分之