生物选修1 专题一 课题 3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 .pptVIP

课题制策量 你喜爱吃泡菜食品吗?你吃过哪些? 泡菜中的亚硝酸盐对身体有何影响? 白菜泡菜 萝卜泡菜 萝卜白菜泡菜 馅黄瓜 包饭泡菜 芥菜泡燕 泡萝卜 萝卜茎泡菜  味道酸咸 口感脆生,色泽 鲜亮,香味扑鼻, 开胃提神,醒酒 去腻,老少适宜, 年四季都可以 制作,是居家过 日子常备的小菜。 中华美食文化·四川泡菜  泡菜的制作 (一)、饱莱制作基础知识 1、乳酸菌 细胞结构:原核生物 乳酸链球菌(球状)(把 分类 乳酸杆菌(杆状) 乳酸链球菌(球状 乳酸杆菌(杆秩)  繁殖方式:二分裂 代谢方式:异养厌氧型 乳酸菌发酵原理: 在无氧条件下,将葡萄糖分解为乳酸。 C6H12O6 2c3H。O3(乳酸)+能量 乳酸菌的分布: 自然界分布广泛,空气、土壤、植物体表 人或动物的肠道内都有乳酸菌分布  含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸 奶?为什么? 不能。因为酸奶的制作依靠的是 乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀 死或抑制乳酸菌的生长,因此含有 抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。