关于面包的基本质量分析.pdf

精品文档 一 . 面包介绍： 2 二 . 面包的质量要素分析： 3 ( 一 ). 面包原材料 -- 面粉： 3 ( 二 ). 面包生产工艺： 3 ( 三 ). 面包的质量控制： 3 ( 四). 面包的包装： 3 ( 五 ). 面包的运输和仓储： 4 三 . 面包的分类： 4 ㈠按加工和配料特点的分类介绍 4 ㈡按面包的柔软度分类 6 ㈢按质量档次和用途分类 6 ㈣按成形方法分类 6 ㈤按用料不同分类 6 ㈥我国台湾面包分类 6 ㈦我国内地面包分类 6 四. 面包的营养价值和功能： 7 ( 一 ). 面包的功效与作用 7 ( 二 ). 面包的营养价值 7 五 . 面包的养护： 7 。 1欢迎下载 精品文档 一 . 面包介绍： 面包是所有以小麦面粉为主要原料的烘焙食品中比较特殊的一种， 具有悠 久的历史渊源。 最早起源于文明古国之一——埃及。 从远古时代的人们用石头烘 烤面坯到如今采用高科技工艺生产的面包， 经历了数千年的历史， 不仅是古代劳 动人民智慧的体现， 更是人类科技文明发展的象征。 面包制品不仅品种丰富、 数 量繁多，而且还以其越来越新的材料、 越来越精致的制作工艺赢得了广大消费者 的青睐。在欧美一些发达国家， 人们的主食中有 2/3 以上是以面包为主， 在国内 也逐渐成为人们饮食结构的主食