DB5115_T37—2020_地理标志产品 尖庄酒生产技术规范.docxVIP

DB5115/T 四川省（宜宾市）地方标准 DB 5115/T 33—2020 地理标志产品 尖庄酒生产技术规范 2020 - 07- 31发布 2020 - 08 - 01实施 宜宾市市场监督管理局发布 ICS 67.160.10 X 61 DB5115/T 33—2020 PAGE 4 目??次 TOC \h \z \t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1 前言 II 1　范围 1 2　规范性引用文件 1 3　术语和定义 2 4　地理标志产品保护范围 2 5　技术要求 2 6　生产工艺 4 7　产品要求 4 8　分析方法 5 9　检验规则和标志、包装、运输、贮存 5 附录A　（规范性）　尖庄酒地理标志产品保护范围图 6 前??言 原国家质量监督检验检疫总局于2002年批准尖庄酒为原产地标记产品（注册证书号：0000015号），为保护尖庄酒的品牌和原产地标记产品品质特色，根据《地方标准管理办法》等有关规定，特制定本文件作为组织生产、检验的依据。 本文件参照《地理标志产品保护规定》《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》等相关要求，按GB/T 1.1给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由宜宾五粮液股份有限公司提出。 本文件由宜宾市工业和军民融合局归口。 　　本文件起草单位：宜宾五粮液股份有限公司。 本文件主要起草人：李曙光、曾从钦、陈林、王青春、李强、兰梅、刘凤翔、高杰楷、王顺强、彭燕飞、邱柏、钟真全。 引??言 五粮液酒是国家地理标志产品，尖庄酒是宜宾五粮液股份有限公司出品的浓香型白酒，是五粮液系列白酒的主要品牌之一。尖庄酒出产在具有得天独厚的资源禀赋，拥有悠久酿酒历史的四川省宜宾市，与五粮液酒齐名，具有同样的厚重文化积淀和悠久历史。尖庄酒采用与五粮液酒相同的五粮浓香型白酒传统工艺生产，素有“民酒”之美誉。 尖庄酒作为五粮液重要的系列产品，是公司重点打造的全国性战略品牌，是公司产量最大的品牌产品。制定本规范旨在为宜宾五粮液股份有限公司在生产过程中强化管理，保证产品质量，持续为市场提供高品质的尖庄浓香型白酒，为企业持续做强做大奠定基础，为保障产品质量安全提供支撑。企业应依据本规范完善相应的企业管理体系，确保文件实施。 地理标志产品 尖庄酒生产技术规范 范围 本文件规定了尖庄酒生产加工的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、生产工艺、产品要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于地理标志产品尖庄酒的生产和检验。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 8231 高粱 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345—2007 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15109—2008 白酒工业术语 GB/T 19001 质量管理体系 要求 GB/T 23331 能源管理体系 要求 GB/T 23544 白酒企业良好生产规范 GB/T 24001 环境管理体系 要求 GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶 GB/T 27341 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求 GB/T 45001 职业健康安全管理体系 要求及使用指南 GB 50694 酒厂设计防火规范 AQ/T 7006 白酒企业安全管理规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 4254 陶瓷酒瓶 QB/T 4258 酿酒大曲术语 QB/T 4259 浓香大曲 WS 710 酒类生产企业防尘防毒技术要求 原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 术语和定义 GB/T 15109—2008、QB/T 4258确立的术语和定义适用于本文件。 尖庄酒 以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料，采用传统“包包曲”作为糖化发酵剂，在封窖泥封闭的窖池里，经固态发酵、蒸馏、筛选组合而成，具有优雅浓郁的窖香和五粮复合