绍兴黄酒制作工艺精品.ppt

绍兴黄酒的生产工艺 工商管理102班娄玲芳 黄酒之乡——绍兴 ·绍兴地区气候温和,四季分明,属亚热带 季风气候;境内河网交织、湖泊众多,有 “江南水乡”之称。这优越的自然和地理 环境,适宜酿酒有益菌种的繁育,给绍兴 酒生产创造了极为有利的酿造条件 绍兴酒之所以名扬四海,成为酒林珍 其工艺特点:一是有好水酿酒;二是用料 精良;三是有一套独特技艺 绍兴酒原料 酒中血——得天独厚的鉴湖佳水 酒中肉——上等精白糯米 酒中骨——优良黄皮小麦 ←酒中血——鉴湖水 同程网 ·绍兴是风景迷人的江南水乡,境内 横。绍兴酒的用水,就是古 名美不3领唱的简望能焱流杰皇梦箬套 硬度适中 兇舅躉,嚣需挈F月至裂绎浮沂60率在 籍:鉴薄碧酒甲聚沯溜此豁粜! 酿酒。水质具有鲜、嫩 劉 ·绍兴水与外地水最根本的区别在于10~14亿年前,板块碰撞所形成的 矿物给水带来不同的微量元素 而引起水质的差别所致 辅以泥 炭层的净化作用及鉴 江闸等水利工程对水质 化作用,在 造成绍兴水非外地水可以替代的真正奧秘所 成势蕥丛兖如真歪驚率国簧鹚 ”的“福水 鉴湖风光 同程园