餐饮服务技术(二).pptVIP

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2020-08-10 发布于湖北
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餐饮服务技术(二).ppt

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餐飲服務技術(二) 林淑瑛老師上課內容和週數評量方式期中考(術科) 30％期末考(術科) 30％平時成績　 40％ (服裝儀容10％，課堂活動30％) 書本材料費 Cocktail party time and location 制服點名 Question? 小老師宴會的類型與種類 Small group activity 宴會的類型與種類依以下分類: 宴會菜式:中餐西餐等宴會主題:迎送國宴喜慶壽宴婚宴商務等宴會性質:正式便宴家宴宴會形式: 雞尾酒茶會冷餐會中西餐會宴會的特點交際形式格調和氣氛酒菜款待宴會部組織架構小型宴會部中型宴會部大型宴會部隸屬於餐飲部獨立部門宴會活動有關部門宴會領導小組: 制定宴會總計劃有關部門: 餐飲部內場, 外場, 餐務部採購部公關部客房部前廳部工程部保全部宴會的全程準備階段進行階段結束階段宴會的全程 Our Cocktail Party (Have Fun!) 宴會領導部門（宴會經理） * * 9.整理結束 8.結帳送客 7.開宴服務 6.宴前接待 5.宴前檢查 4.全面檢查 3.執行準備 2.計劃組織 1.受理預訂餐飲部採購部企劃部內場外場酒水採購驗收出納場地佈置活動設計 *