微生物发酵灭菌工-复习题.pdf

精品文档 微生物发酵灭菌工 （复习题及参考答案） 一、 简述题 ( 每小题 10 分，共 80 分) 1. 根据微生物对温度的依赖可分类成哪几类微生物？ 微生物对温度要求不同的原理是 什么？什么是发酵热？生物热的大小与哪些因素有关？ 答 : 面不同微生物的生长对温度的要求不同，根据它们对温度的要求大致 o 可分为四类：嗜冷菌适应于 0～260C 生长，嗜温菌适应于 15～43 C 生 o O 长，嗜热菌适应于 37～65 C 生长， 嗜高温菌适应于 65 C 以上生长 。（2 分） 微生物与温度相关性的原理： （1）、微生物对温度的要求不同与它 们的膜结构物理化学性质有密切关系； （2 ）、蛋白质结构； （3）、蛋白质 合成； （4 ）、合成冷休克蛋白。 （4 分） 发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量。 （2 分） 生物热的大小与发酵类型密切相关， 微生物进行有氧呼吸产生的热 比厌氧发酵产生的热多。 （2 分） 2. 什么是培养基 ?常用的无机氮源和有机氮源有哪些？有机氮源在发酵培养基中的作 用？ 答 : 广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养 物质和原料。 同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的 条件。 （2 分） 常用的无机氮源：氨盐、硝酸盐和氨水（ 2 分）；常用的有机氮源： 花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母 。 1欢迎下载 精品文档 粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒糟等。 （4 分） 有机氮源除提供氮源外，有些还提供大量的无机盐及生长因子。 （2 分） 3. 什么是种子的扩大培养？种子扩大培养的目的与要求？种子扩大培养的一般步骤？ 答 : 种子扩大培养是指将保存在砂土管、 冷冻干燥管中处休眠状态的生 产菌种接入试管斜面活化后， 再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养 , 最终获得一定数量和质量的纯种过程。 种子扩大培养的目的： （1）. 提供大量而新鲜的、具有较高活力的 菌种（接种量的需要） ； （2 ）. 让菌种从固试管、液体试管……，逐步 适应（菌种的驯化） ： （3 ）. 菌种经过扩大培养，可以提高生产的成功 率，减少“倒罐”现象（缩短发酵时间、保证生产水平） 。 种子的要求： 总量及浓度能满足要求； 生理状况稳定， 个体与群体； 活力强，移种至发酵后，能够迅速生长；无杂菌污染。 一般步骤：休眠孢子→母斜面活化→摇瓶种子或茄子瓶斜面或固体 培养基孢子→一级种子罐→二级