蛋白质和核酸精选文档.ppt

1 大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 我 叫 阳 阳 我是阳阳 的妈妈 我是由妈妈的耳朵 细胞培育出来的 基因工程－以 DNA 控制和 蛋白质 合成技术为核心 2 第四章 生命中的基础有机化学物质 3 蛋白质的存在 ? 主要的存在于生物体内： ? 肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、 抗体、细菌、病毒； ? 在植物中也很丰富：比如大豆，花生， 谷物。 一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命 4 阅读教材 P 86-87 ， 并思考： 1 、什么叫氨基酸？α - 氨基酸？必需氨基酸？ 2 、氨基酸有哪些物理、化学性质？ 3 、氨基酸分子式怎样构成蛋白质？ 蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是 如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的， 就是氨基酸 ，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。 5 羧酸分子里 烃基上的氢原子 被氨基取代后的生成 物叫氨基酸。若氨基在羧基的 α - 位上，这样的 氨基酸称为 α 氨基酸 一、氨基酸的分子结构 注：组成蛋白质的氨基酸几乎都是 α 氨基酸 6 甘氨酸（氨基乙酸） 丙氨酸（ α - 氨基丙酸） 谷氨酸（ α - 氨基 -1,5- 戊二酸 ） 几种重要氨基酸 苯丙氨酸（ α - 氨基苯丙酸） P 86 资料卡片 - 必需氨基酸 7 物理性质 溶剂 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚 溶解性 大多数能溶 能溶 难溶 化学性质 ①两性 ： 在氨基酸分子中， 是酸性基团， 是碱性基团． ②成肽反应 氨基酸分子之间通过一个分子的 和另一个分子的 间脱去一分子水，缩合形成含有肽键 ( ) 的化合物． － COOH － NH 2 氨基 羧基 无色晶体，熔点较高，在 200--300 ℃ 熔化分解 8 显 酸性 显 碱性 CH 2 COOH NH 3 + CH 2 COO - + H 2 O NH 2 CH 2 COOH + OH - NH 2 CH 2 COOH + H + NH 2 1: 显酸 、 碱两性 H 2 N-CH 2 COOH+NaOH →H 2 N-CH 2 COONa+H 2 O H 2 N-CH 2 COOH + HCl → HOOC -CH 2 NH 3 Cl 9 H 2 N C H R 1 C O OH H N H C H R 2 COOH H 2 N C H R 1 C O N H C H R 2 COOH H 2 O + 肽键 + 2 、成肽反应 注： ● 成肽反应是分子间脱水反应，属于 取代反应 ● 两个氨基酸分子消去水分子而形成 二肽 , 多个氨基酸分子消去水分子而形成 多肽 . ● 蛋白质是 M 在 10000 以上并具有一定空间结构的多肽形成 的 10 7 ． 下列物质中， 能与酸反应， 也能与碱反应， 还能发生水解反应的是 ( ) 【导学号：】 ① Al(OH) 3 ② 氨 基 酸 ③ NaHCO 3 ④ 淀 粉 ⑤ 蛋 白 质 ⑥ 纤 维素 ⑦ A ．①②⑤ B ．③⑤⑦ C ．④⑤⑥ D ．①③⑦ 11 二、蛋白质的结构与性质 多种氨基酸分子 按不同的排列顺序 以肽键相互结合，形 成 相对分子质量 大于 10000 ，具有 一定空间结构 的多肽 叫蛋白质 阅读教材 P 87-90 ， 并思考： 1 、蛋白质的成分里都含有哪些元素 ? 2 、蛋白质的特殊功能和活性取决于什么因素？ 3 、蛋白质分子中含有的官能团？可表现什么样 的化学性质？ 12 组成元素为： C 、 H 、 O 、 N 及 S 、 P 和少量 的 Cu 、 Fe 、 Zn 等；而种类达十万种以上。 取决于组成多肽链的氨基酸种类、数 目及排列顺序和其特定的空间结构；即蛋 白质的结构。 1 、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白 质有多少种？ 2 、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？ 13 (1) 两性：因有 — NH 2 和 — COOH. (2) 水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水 解产物为多种 α 氨基酸 化学性质 14 (3) 盐析 实验 操作 实验 现象 鸡蛋清溶液中加入饱和 (NH 4 ) 2 SO 4 溶液后，有 析出， 再转移到蒸馏水中时， 实验 结论 一些无机盐的浓溶液可以降低蛋白质的 ，从而使 蛋白质从溶液中 用途 盐析是可逆的，可用于蛋白质的 沉淀 沉淀溶解 溶解度 析出 分离提纯 注意：少量的盐能促进蛋白质的溶解，但当向蛋白质中加入 的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质溶解度降低而析出 。 15 (4) 变性 实验 操作 实验 现象 加热后，鸡蛋清 ， 再加蒸馏水， 加入乙酸铅后，鸡蛋 清 ，再加