餐饮服务与管理说课优秀.pptVIP

餐饮服务与管理 长垣烹饪职业技术学院 旅游管理系 张咪 1 长 目录 ? 课程考 核 ? 教学效 果 ? 课程内 容 ? 课程定 位 课程目标 设计 课程设计 的理念与 思路 教学方法 课程特色 2 长 一、课程目标设计 （一）总体技能目标 一个适应：适应四星级以上酒店需求 两个掌握：掌握现代餐饮管理的基本知识， 掌握现代餐饮的服务技能 以就业为导向，以服务饭店行业为宗 旨，以餐饮活动为中心，以能力为本位， 培养适应现代酒店餐饮管理一线发展需求 的技术应用型高级技能人才。 3 长 1 、能力目标 （ 1 ） 专业技能目标 ： 掌握 托盘、餐巾折花、 中餐摆台、西餐摆台、 中餐服务、西餐服务 六大餐饮操作技能和 服务能力。 （ 3 ） 专业核心能力目标： 餐饮管理与服务的技 能。 （ 2 ） 综合技能目标 ： 具 有在餐饮企事业单位 从事服务和管理的职 业能力，并能获取与 岗位相关的职业资格 证书。 （ 4 ） 职业资格证书目标： 中国餐饮业职业经理 人资格证书（中级）。 长 4 2 、知识目标 1 、掌握餐饮服务与管理基础 理论和基础知识 2 、熟悉酒店餐饮部组织机构 和基本职能及其在岗工作 职责和工作程序，熟悉酒 店餐饮部运行与管理的基 本程序和方法。 3 、在熟悉餐饮管理理论的基 础上，熟练掌握餐饮服务 过程中各环节的各项操作 技能。 ? 熟悉酒店餐饮部组织 ? 机构和基本职能