食品营养学说课课堂.pptVIP

《 食 品 营 养 学 》 说 课 说 课 内 容 说教学设计与方案 说教学对象 说教学内容 说课程 说教材 《食品营养学》为食品营养与检测专业的专业课 ，属于职业发展平台中必修课。通过学习，学生能够 掌握营养素基础知识、食物营养成分、营养与能量平 衡、营养与疾病防治等知识，使其具备营养知识综合 运用的能力，具备对食品营养不良疾病的判别和营养 指导等基本工作素质。 一、说课程 课程性质 二、说教材 目前使用的教材是高 职高专教育“十一五” 规划教材。 该教材符合高职高专 教育的培养目标和技能 要求，满足本专业学生 工作中营养知识的需求 与应用。 三、说教学内容 常见疾病人群营养 食品的营养价值 食品营养素 营养膳食平衡 掌握谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、 水产品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的营养价 值特点；了解食品加工对各类食品营养价值 的影响；了解食物营养价值的评定。 掌握合理营养和平衡膳食的概念，理解膳食指 南的基本理论，熟练掌握食谱编制的方法，为 正常人群进行食谱编制。 根据常见慢性疾病人群的生理状况，结合营 养素基础知识，明确慢性疾病的病因，掌握膳 食营养与慢性疾病防治的关系。 掌握碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、 矿物质、水这六大营养素的分类及其生理功能 ，缺乏症状；理解其在食品加工过程中的作用 、变化；明确他们的食物来源，了解各自的供 给量。 ? 准备知识 学时： 6