工作总结(苏晟洁 2012.06.29).docVIP

工作总结 2012-6-29 1、上午-中午写品酒笔记【安塔诺（特级精选）干红葡萄酒】、【查马绝干型高泡葡萄酒】、【维贝尼干红】、【八塔尼佳（佳酿）干红】 2、下午管文给我们上专业知识课（品酒词汇、品酒会） 品酒关键词汇：①平衡（红酒：单宁、酸、甜度的平衡；白酒：甜与酸的平衡） ②细腻（单宁使舌尖产生收缩感，类似涩的感觉，单宁越细腻越好） ③余味（酒咽下之后口中的余香、余味，越长久越好） ④愉悦感（一般一款好酒，会使人观色、闻香、品尝都能体会到一种愉悦的感受） 关于品酒会：①确定酒单（根据预计的人数、档次、规模、持续时间、主题等条件制定酒单。一般先是餐前的起泡酒系列、之后颜色由浅入深、由普通到高档、味道由淡到浓，由酸到甜、最好的一般留在最后） ②准备甜点（基本要领：白酒配白肉、红酒配红肉、单宁重的搭配油脂厚重的、高档酒会可以配鹅肝、小吃可以是巧克力、干果等） ③准备酒具：相应的各种酒杯、醒酒器（一般用于陈酒、好酒、红酒）、冰桶（一般用于起泡酒、桃红、白酒）、白桌布、瓶口擦布、标号与品酒单（列出酒的各种信息并标号，便于客人识别、记忆） ④品酒词：语言优美，说出酒的优点、特色，引导客人感受（颜色、色调：紫红、宝石红、砖红等；禾杆黄、柠檬黄、金黄；加上边缘泛出的色调和深浅。香气：XX色系XX种类的花香、XX色系XX种类的果香、干花、干果、杏仁等各种坚果、烤榛子、烤面包、蘑菇、雪松、香料类等。口感：柔顺、细腻如天鹅绒般、润滑、肥硕、紧致、骨骼坚韧、强劲、饱满、橡木桶的味道、陈酿的味道、复杂等。感觉：清新、活泼；浓郁、馥郁；愉悦；回味悠长等。 ⑤环境（优美、符合主题）、着装（视情况而定） 3、下午李总带我们品酒（埃米雷半甜型白葡萄酒） 4、晚上看电子版资料（2009-2010年度中国葡萄酒市场白皮书的剩余三分之二） P.S. 文化可以从产地历史、酒庄历史、酿酒方式、葡萄园背景、葡萄树情况（树龄、土壤）、葡萄品种、产量等情况入手