第二章营养素与能量第二节脂类1资料教程.ppt

* * * * * * 第二章 营养素和能量 第二节 脂类 脂肪：甘油 + 脂肪酸 类脂 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 脂类 磷脂 固醇 胆固醇 植物固醇 一、脂类的分类 1克脂肪在体内氧化产生37.7KJ(9kcal)能量，人体每天 所消耗的能量中20%～30%来自于脂肪 二、脂类的生理功能 1.供能和储能 2.构成组织的重要成分 3.提供必需脂肪酸 (essential fatty acids, EFA) 常见的脂肪酸 名 称 代 号 丁酸(butyric acid) 己酸(caproic acid) 辛酸(caprylic acid) 癸酸(capric acid) 月桂酸(1auric acid) 肉豆蔻酸(myristic acid) 棕榈酸(palmitic acid) 棕榈油酸(palmitoleic acid) 硬脂酸(stearic acid) 油酸(oleic acid) 反油酸(elaidic acid) 亚油酸(1inoleic acid) α-亚麻酸(α-1inolenic acid) γ-亚麻酸(γ-1inolenic acid) 花生酸(arachidic acid) 花生四烯酸(arachidonic acid) 二十碳五烯酸(timnodonic acid，EPA ) 芥子酸(erucic acid) 二十二碳五烯酸(鰶鱼酸)(clupanodonic acid) 二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid，DHA) 二十四碳单烯酸(神经酸)(nervonic acid) C 4：0 C 6：0 C 8：0 C10：0 C12：0 C14：0 C16：0 C16：1，n-7 cis C18：0 C18：1，n-9 cis C18：1，n-9 trans C18：2，n-6,9,all cis C18：3，n-3，6，9，all cis C18：3，n-6，9，12 all cis C20：0 C20：4，n-6,9,12,15 all cis C20：5，n-3，6，9,12，15 all cis C22：1，n-9 cis C22：5，n-3，6，9，12，15 all cis C22：6，n-3，6，9，12，15，18 all cis C24：1，n-9 cis 脂肪酸的命名 CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH 亚麻酸 n-3，6，9十八碳三烯酸 (C18:3) 1 9 6 ω-3 3 定义 人体不可缺少而自身又不能合成，必须通 过食物供给的脂肪酸 三、必需脂肪酸 ?-6系列脂肪酸：亚油酸 ?-3系列脂肪酸：?-亚麻酸 种类 花生四烯酸 植物油含量丰富 鱼类，尤其是深海冷水区域鱼油含量较高 二十 碳五烯酸 （ EPA） 二十二碳六烯酸 （ DHA） 人体亚麻酸 脑及精子发育 降脂、降血粘度、护脑、抗癌 带鱼、鲅鱼、鲐鲃、黄鱼、鳐鱼老虎斑、青斑、粉斑、加力鱼、马加鱼,冷水鱼，鲳鱼（平鱼）、鱿鱼、沙丁鱼、鳕鱼、金枪鱼、三文鱼和鲑鱼 磷脂的重要组成成分 与胆固醇代谢有关 亚油酸是合成前列腺素的前体 保护皮肤免受X线损伤 三、必需脂肪酸 功能 生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的疾病。 缺乏 Hansen Ae等（1958） Hansen Ae等（1958） 德国化学家威廉·诺曼1902年发明氢化技术把植物油从液态变为固态或膏