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开餐饮店流程以及餐饮创业计划书范本 开餐饮店一、创业诊断 ?创业须知 最能让外行人发挥其特色的行业之一 毛利极高、净利极少 资本回收时间，必须越短越好 完全回收资本须五一六年的时间 成本控制 A-直接成本 a -主要材料、配味料、装饰材料 b -约占营业额的3 5 %,但不可超过4 0 % c ?提高采购技术及库存管理；压低材料费支出 B-间接成本 a ?人事费：约占营业额的2 0%;与材料费合并，不 得高于营业额的6 0 % b ?租金：约占营业额的1 0 — 1 2 % c ?水电燃料费：以5 %为上限 d -消耗品费：约占营业额的4 — 5 % e -税金：约占营业额的5 % f ?杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营 业额的5 — 8 % g ?资本利息：约占营业额的4 % h ?设备折旧：保留5 %资金，以备未来设备与装璜之 整修 做好计算管理 A-营业额=总席数大周转率大每人平均消费额大一个 月营业天数 B-净利=收益一费用 c ?营业额高，毛利多并不代表利润也多 生意兴隆之要诀 如何使店务欣欣向荣 A-选择有利的据点 B-卓越的经营技巧-拟定经营方针 卖给谁 > 掌握顾客层面 卖什么 > 商品的内容 价格多少 1 卜7销售的技巧 如何卖 1 C -改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生 意」的观念 迎合善变的顾客 A-更新店铺设计 B-积极开发新商品 C?加强人事改进 D-实际表现新的企划 确保店？？生意兴隆需: A-掌握合适之顾客层次 B-确实做好对顾客服务 C -信用 经营者所需具备之条件 具经营能力 掌握经济动向 开业的首要工作-拟定筹措资金计划 资金本身、熟人、金融机构 必须资金 A-土地购买费 B -店？?建筑费 a-硕体建筑费 b-电力工程费 c?供排水工程费 d-瓦斯工程费 e-空调工程费 C -装璜费 D-厨房机械器具费 E-冷暖气机费 F-桌椅等家具费 G?杂物备品费 H?消耗品费 I -其它费用 二、地点选择 1?一般人最初会考虑的地点： 车站前的商店街 闹区 商业大楼内的出租店 购物中1心内 批发商店街 商业区 学校附近 铁、公路沿线 现有的商店街 住宅区 大 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏 长期发展潜力。 ?最具发展潜力的地点：新兴社区 因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。 着重新兴社区的地点 -提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境 1）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值， 譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点 是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。 年年记录，观察 商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性 至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋 势、公车路线是否调动等。 4?立地条件调查标准 以质、虽关系作衡虽 质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消 费者的所得中，所占之比例。 M：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数 多寡。 包括： A?有无同业 B?商圈内之人口 C?客户阶层 D?交通状况 E -商店街之知名度、形象 F?与该都市中心的关系 G ?地价 H ?该街道的发展性、特性 5?车站前的商店街 以流动顾客居多，顾客层复杂 决定该地区繁荣与否之条件： A?商店与车站前马路的关系 B-车站前商店街的街道特性 C?有无通道至市中心 6 ?住宅区 新店是否生意兴隆，取决于： A?顾客的选择 B-商品的内容 C?服务态度 使店面繁容的方法： A?选择住宅区前或中间之道路 a -十字路口附近，行人流虽大 b-附近无竞争商店 B?向附近居民作促销 a?制作特殊DM b -突显商店特性，内部重点装璜 c -将商品包装成礼盒，以便送人 d ?假日时，顾客增加，增加服务速度 e -为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜 f-呈现出符合当地风土民情之气氛 g ?加强与居民的人际关系，闲话家常 7-商业大楼或白货公司 租用商业大楼应注意： A-该餐饮店是否适合当地环境 B?大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设 定之顾客是否重覆 C-开店位置最好设于通道处较佳 D -估计大楼内可容纳人数，若大楼内6 0 %已成为顾 客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。 E -其它店铺 之业种 F -有无电梯、照明、招牌等 G -设备费、管理费如何分摊 H-营业时间有无限制 I -营业保证金、租金 详加考虑资金运用-事先准备周转金因存在同类商型 竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道 8 -顶店注意事 项 找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评 签定合约前，先取得房东同意 A -合约上有15.勺让(19)盅 B-租约期限5年以上 核对财务明细 A -以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格 B-再估计个别项目价值 c -