实用营养学4-1节营养食谱的设计.pdf

第五单元：营养配餐设计 第一讲：营养食谱的设计 一、一日营养食谱设计的方法 常规 食品 营养 计算法 交换法 软件法 二、食品交换法(90千卡换算法) 1、将常用食物按所含营养素的特点大致地划分为四大类 组 别 类 别 每份重量(g) 热 量（kcal） 蛋白质（g） 脂 肪（g） 碳水化合（g） 主要营养素 碳水化合物 谷 薯 组 谷 薯 类 25 2 2 20 膳食纤维 蔬 菜 类 500 5 5 17 无机盐、维生 蔬 果 组 水 果 类 200 1 1 21 素、膳食纤维 大 豆 类 25 9 9 4 4 肉 蛋 组 奶 类 160 5 5 5 蛋白质 6 肉 蛋 类 50 9 9 6 硬 果 类 15 7 7 油 脂 组 4 2 脂 肪 油 脂 类 10 10 10 2、同类食品等值交换表见表1-表7 ： 表1：谷薯类等值交换表 每份谷薯类供蛋白质2g碳水化合物20g热量90kcal 食 品 重 量（g） 食 品 重 量（g） 大米、小米、糯米、薏米 25 干粉条、干莲子 25 高粱米、玉米碴 25 油条、油饼、苏打饼干 25 面粉、米粉、玉米面 25 烧饼、烙饼、馒头 35 混合面 25 咸面包、窝窝头 35 燕麦面、莜麦面 25 生面条、魔芋生面条 35 荞麦面、苦麦面 25 马铃薯 100 各种挂面、龙须面、通心粉 25 湿粉皮 150 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆 25