完整版3餐巾折花.ppt

4 | 餐 巾 折 花 示 范 天 竹 花 天竹花 天竹花 4 | 餐 巾 折 花 示 范 月 季 花 月季花 月季花 月季花 4 | 餐 巾 折 花 示 范 孔 雀 漫 步 孔雀漫步 孔雀漫步 4 | 餐 巾 折 花 示 范 双 鸟 归 巢 双鸟归巢 双鸟归巢 主题二 餐巾折花 新课导入 如果你是客 人，你喜欢 哪个台面？ 餐巾，又称口布， 是客人用餐时的保洁 方巾。 【 作用 】 1. 餐巾是餐饮服务中的一种 卫生用品。 2. 餐巾可以装饰美化餐台。 3. 餐巾折花还是一种无声的 形象语言，表达宴会主题， 起到沟通宾主之间感情及烘 托气氛的作用。 4. 餐巾花形的摆放可以标示 出主宾的席位，体现宴会的 规格和档次。 一、餐巾的种类及特点 1 、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾。 2 、化纤餐巾。 3 、维萨餐巾。 4 、纸质餐巾。 二、餐巾花的种类 （ 2 ） 按折叠方法和放置用具不同分 ◆ 杯花 ◆ 盘花 ◆ 环花 （ 1 ）按餐巾花的造型外观分 ◆动物造型类 ◆植物造型类 ◆其他造型类 （或实物造型类） 杯花 盘花 环花 三、餐巾折花的 6 种基本技法 1 、折叠 2 、推折 3 、卷 4 、翻拉 5 、捏 6 、穿 1 、折叠 2 、推折 3 、卷 4 、翻拉 5 、捏 6 、穿 一起来看 6 种基本技法的视频！ 四、餐巾花的选择和应用 5| 餐巾折花注意事项 ★操作前要洗手消毒。 ★操作时不允许用嘴咬。 ★放花入杯时，手指不允许接触杯口。 ★餐巾花放置在杯中高度的 2/3 处为宜。 课堂延伸 | 案例分析 隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹 非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂， 听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽， 每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩 凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引 领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客 人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所 措赶忙去找部门经理…… 请分析：为什么英国、日本的客人不肯入 座？ 课堂延伸 | 案例分析 答 ： 在英国，人们认为孔雀是祸的代称，孔雀 开屏被认为是自我吹嘘的表现。而在日本，荷 花是丧花。所以英国和日本客人认为酒店在侮 辱他们，不肯入座 。 五、餐巾折花实训 4 | 餐 巾 折 花 示 范 康乃馨 康乃馨 康乃馨 康乃馨 4 | 餐 巾 折 花 示 范 百 合 花 百合花 百合花 百合花 4 | 餐 巾 折 花 示 范 马 蹄 莲 马蹄莲 马蹄莲