（技术规范标准）酒店管理会所万豪管理技术规范餐饮—酒廊与餐厅.pdf

（技术规范标准）酒店管 理会所万豪管理技术规范 餐饮—酒廊与餐厅 餐饮—酒廊与餐厅 主题 A ．规划要求 B ．大堂酒廊 C ．酒吧/备餐 D ．餐厅—空间规划通则 E ．餐厅－完成面通则 F ．家具、配件、设备—餐厅通则 G ．3餐厅—餐厅 H ．风味餐厅 I ．娱乐酒廊 J.系统特性 餐饮—酒廊与餐厅 A ．规划 1. 餐饮规划准则：每一个万豪酒店要求做市场分析以评估不同的因素再发展出餐馆的 规划要求。餐厅与酒廊的设计必需能提供很独特与想象力的用餐体验，而且能与市 场上同类餐厅竞争。 2. 餐饮规划要求：下列因素影响餐饮的规划：  设施规划任务书要求。  酒店规模。  其他竞争酒店提供的相关设施。  酒店位置/区域。  功能空间的规模。  项目本身可用的区域规模。  区域/文化的影响。  供社会大众使用的可能性。 3. 餐饮概念：依据万豪的餐饮规划要求，餐饮概念与菜单成为餐饮设施的设计原则。 参照“动力指导手册”。 4. 餐饮空间：提供下列昀低的餐饮规划设施：  40个座位。  酒吧/备餐含在大堂酒廊里。  3-餐餐厅最少120座位。  80个座位。在欧洲与NALO地区除非是规划任务书要求或是一个度假酒店，否则不需 设风味餐厅。  私人用餐区：成为餐厅的一部分或与餐厅有所相关。 5. 娱乐酒廊（可选择）：这些设施必需是含在酒店规划的限制条件下，而且必需经过 万豪的审核与批准。参照本单元的娱乐酒廊有关的送审与经营管理的限制。 B ．大堂酒廊 1. 规划要求：在 “私人会所”的气氛提供社交与饮料服务的座位区以及精制点心与酒 吧服务。是一个会面的空间，一个可以观看人也被人观看的地方；亲密的座位区与 亮度较低的灯光；一个可提供放松与轻音乐演奏的空间。 2. 特性：  与大堂的设计协调。包括木饰墙板，装饰吊顶天花与花岗石台面。  创造如“私人会所”的气氛，使用较深的木线脚、木饰板与石材墙面，软包，石材 吧台与桌面以及现场制作的液晶或等离子的电视柜。  配合提供的餐饮服务。  提供亲密性的娱乐演奏（钢琴加独唱或三重奏）。 3. 位置：设置大堂酒廊在一个可见酒店入口大堂与前台的区域，有如一个经过妥善协 调的“大空间”概念。  如果设大堂酒廊玄关与入口，必需减小。  供客人放松，与其他客人会面，或是为了等候酒店其他功能活动的场所。  成为大堂区域的一部分并以植栽、水景与复式地板做分隔。  如果可能，提供室外景观。  近公共卫生间。  邻近次要的厨房和服务通道。  如果邻近餐厅，可作为等候酒廊。  通常围绕一个焦点以放置或组织大堂酒廊（图书墙，重要的家具，自助餐台/桌， 酒吧或特别的设计元素或可看到一个大型的景观楼梯）。  在亚洲与中东，酒廊的座位区需显而易见，所以客人可以观察到其他客人从酒店与 酒廊进出。 4. 大小/面积：配合酒店设施表，与万豪核实面积与概念。  容量：每个坐位2.6㎡粗面积，包括座位区，流线与酒吧。  座位：40个座位。  天花吊顶高度：昀少3m 。  依据设计概念，提供较亲密的安排，减少到每个座位1.6㎡。 5. 空间：配合下列  接待区  座位区  娱乐  酒吧/备餐间（贮藏空间） 6. 接待台  靠近主入口，提供灯、电话、桌面、抽屉与贮物。  完成面：石材或木饰板，配合酒廊的完成面。 7. 酒廊座位区：  提供不同类型的座位安排，允许客人可选择安静、私密的座区或明显开放的座区， 以配合单独的客人或小型商业团体的要求。  座位安排：50%的双人桌与较大座位区的混合。因区域性或文化的要求，座位安排 比例应作相应调整，特别是在亚洲或中东地区小的商业团体是应考虑的。  作为大堂额外座位区的可能性。  如果大堂酒廊不在规划任务书内，大堂里必需设类似的座位区。 8. 娱乐（可选择）：提供有限的娱乐空间，包括2-3种乐器演奏，独唱和小型的演奏钢 琴。<13D>  提供独立的音响系统<13D>与由酒吧服务员控制的灯光<15C> 。  小心的选择液晶或等离子电视（墙挂式或电视柜）的位置，以便让客人可选择看电