29特殊烟叶烘烤技术.docVIP

四川古蔺县农业标准 特 殊 烟 叶 烘 烤 技 术 DB510525/T15—2002 范围 本标准给出了干旱烟，旱黄烟，含水量大的烟叶，返青烟，多雨季节烟的烘烤技术要求。 本标准适用于古蔺县当地干旱和多雨条件下的特殊烟叶。 引用标准 DB510525/T13—2002 YC/T142-1996 3 定义术语 干旱烟：是指长时间干旱或少雨条件下的含水量少的成熟烟叶。 旱黄烟：是指长时间干旱造成的假熟叶。 返青烟：是指烟叶变黄时，遭受到大雨后又返青的烟叶 多雨季节烟：是指烟叶在成熟时，遭受到了长时间雨天后形成的烟叶。 4 特殊烟叶烘烤技术要点 4．1 干旱烟 4．1．1 采收与装烟 在正常成熟采收的基础上，应适当稠（密）装烟（12成）以利于保温变黄。 4．1．2 要点： 低温慢变黄是干旱烟基本策略，在变黄阶段第一应加强保温，保持干球温度35~37℃，干湿差1℃左右，当湿球温度偏低时，应注意及时适当补湿；第二，必要时，可将烤房温度提高到39—41℃，当烟叶脱水变软再保持相对低温，大胆提高变黄程度，促进烟叶内含物转化安全。转火后的烟叶含水多和变黄任务大时，要慢升温，也可以在48—49℃时延长一段时间，使烟叶含水量下降和变黄完全。逐渐加快升温，防止回青与挂灰。定色期宜控制较高的使湿球温度，增加烟叶外观色泽，39—41℃，在54℃（干球）充分延长时间，直至全烤房有的叶片定色后，再转入干筋期。 干筋期温度控制在68℃，湿球温度保持在41—42℃。干球温度不能过高、湿球不能过低，防烤红和香气大量流失， 还可节煤。 4．2 旱黄烟 4．2．1 采收、装烟 第一、若有水源，应及时补水，等真正成熟采收；第二，若无水源，应尽可能推迟采收、等雨；第三，若烟叶已出现枯尖焦边时，及时采收，免得造成更大损失，这种烟成熟差，含水少，装烟（比正常）稍密，以利保温保湿，但也不能过密。 4．2．2 要点 第一，变黄阶段，干球温度一般在39—40℃，干湿差1—2℃促使烟叶脱水变软，增加房内湿度，等叶片发软后，可适当降温至37℃，保湿变黄。必要时，向炕内加水补湿； 第二，定色阶段 转火时，烟叶变黄程度要比正常烟叶略低些，但干燥程度不能低，达到青筋黄片，叶基部微带青，主脉尖部1/3变软即可。这时升温要慢中求快，确保烟叶含水较多时慢黄，缓慢达到干叶。一般在50℃前，升温速度为1℃/2~3小时，湿球在38℃左右，在50℃之后湿球在39℃左右，若变黄过高，则应要加大通风。 第三，干筋阶段转入正常烟叶烘烤 4．3 含水量大的烟叶 4．3．1 下二棚烟叶 4．3．1．1 采收与装烟 下二棚叶片大而薄，含水量大，一般绿中带黄，应适当早收，注意不采露水烟。装烟宜稀不宜密，确保烟叶顺利定色。 4．3．1．2 要点 1 变黄阶段：装烟后及时点火升温以每小时升温1℃速度把干球升至37~38℃，水份较大的下二棚叶，起点温度应高些达39℃，保持干湿差3℃左右，使烟叶失水凋萎； 定色阶段：使底棚烟叶变黄5成左右，主脉1/3变软后，仍以每小时升1℃的速度将干球升至42℃，湿球仍保持36~37℃，使房内烟叶变黄至黄片青筋，微带青，主脉发软，充分塌架，再将干球升至46~48℃，保持湿球37-38℃，使炕内烟叶全变黄，干燥，达小卷筒。以后按正常烟叶烘烤。这种烟叶烘烤时间不宜过长，一般4天左右。 4．3．2 返青烟 4．3．2．1 采烟 装烟 最好等天晴后成熟再采收，若天气连阴，放晴无望，应及时采收；装烟时宜稀不宜密，一般正常的80%。 4．3．2．2 要点 基本原则是：高温变黄，低温定色； 变黄阶段：温度应控制在40℃左右，保持干湿差为4℃，防止温度偏低水分难以汽化脱除，变黄慢而出现硬变黄，又要防止升温过高（42℃）而造成青烟蒸片； 定色阶段： 转火后，46℃以后以2~3小时升温1℃的速度升温，在46~47℃时充分延长时间，大量排湿，使烟叶叶片2/3干燥，达小卷筒，当温度超过48℃后进入正常烘烤。整个定色期湿球温度宜控制在37℃左右，（不超过38℃）。 4．3．2．3 注意：在40℃以前，烟叶的变黄程度不能高，干燥程度不能低，以防烟叶后期脱水定色来不及而烤黑。 4．3．3 多雨季节烟 一是适时早收；二是要编稀竿装稀炕，以利顺利排湿和及时定色。 4．3．3．2 要点 高温快速排湿法 变黄期：温度宜在38~40℃，干湿差3℃以上，并逐渐升至41~42℃，使烟叶 完 成变黄，靠降湿球使其变软，5—6成黄转入定色期。 定色期：转火后，在46—48℃之间延长时间，使主脉充分变软，勾尖卷边至小卷筒，最后升温边变黄，边失水，确保烟叶顺利变黄定色，这时干湿差为2—3℃，以后转入正常烘烤。