2015年职工食堂管理提升工作的实施意见.pdfVIP

关于 ** 中心 2015 年 职工食堂管理提升工作的实施意见 在过去的 2014 年当中， ** 中心食堂达到了“面条自己压、馒 头自己蒸、米饭自己做、熟食自己制”的要求。通过汇总收集物 流中心职工对食堂伙食及环境的意见，在 2015 年，物流中心将 持续构建一个绿色、营养、安全、卫生的“放心食堂” ，实施意见 如下： 一、管理目标 （一）科学营养、绿色卫生、杜绝浪费。 （二）构建伙食质量监督控制体制。 （三）食堂福利费用得到有效管理和控制。 （四）规范食堂工作各项操作规程。 二、管理机制 （一）饮食结构管理 1、营养早餐：早餐食谱中可选择的食品有：谷物面包、牛 奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉、鸡肉、蔬菜或水果， 保证蛋白质及维生素的摄入。早餐提议 6 种方案 （1 ）一份水果 (一个香蕉、 苹果或橙子、 两个李子或猕猴桃 ) 、 原味酸奶一份、全麦面包； （2 ）一只煮鸡蛋、馒头、凉拌土豆丝（豆芽） 、小米稀饭； （3 ）皮蛋瘦肉粥、咸菜、花卷； （4 ）肉包子、圣女果、豆浆； （5 ）素菜包子、牛奶； （6 ）油炸饼、煎鸡蛋、豆浆。 2 、丰盛午餐：午餐要求食物品种齐全，能够提供各种营养 素，缓解工作压力，调整精神状态。 建议午餐可以制定中西结合的菜谱，西餐偏重营养，中 餐偏重口味。建议在原有的供应的基础上，增加咖啡机、果 汁机、水果蔬菜沙拉，同时将猪肉类菜品尽量替换为鸡肉、 鸭肉或牛羊肉。 3 、清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食 物，且注意不应吃得过饱。 晚餐最好选择：面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、 小菜、水果拼盘。原则为简单、营养、少量 （二）用餐环境管理 1、餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天早上、中午两次清洗、 清洁，包括地面、台凳、设施用具等。 2 、安排炊事员每月一次对餐厅进行大扫除。 3 、安排 1 名值勤员每天每餐对职工用餐的纪律（包括刷卡、 排队打菜秩序、用餐过程卫生纪律等）进行维持。 4 、标示一周内菜单、用餐时间、窗口及注意事项等，张贴 用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。 （三）炊事员管理 1、所有炊事员将统一配备制服衣帽，并严格要求工作着装 的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。 2 、制订炊事员岗位职责，明确工作的义务与责任。 3 、明确分工与合作，每月安排炊事职工作指导、职业道德 与团队合作的教育培训。 （四）用餐人员的统计与管理 1、如** 中心有大型活动（培训、开会等）或人员有大量变动 时，需提前一天通知食堂负责人。 2 、所有职工用餐时必须使用本人的餐卡在炊事员监督下进 行刷卡方可用餐，炊事员有权拒绝为任何无餐卡的人员打菜 饭。 3 、行政部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡， 各部门负责人提前一天将因公出、请假、配送等原因不能用 餐的职工名单报于食堂负责人，职工到岗后，部门负责人应 及时告知食堂负责人，方便统计用餐人数。 （五）食堂外来人员用餐管理 1、由接待部门填写用餐申请表（包括所吃的饭菜、烟酒 、 价格及陪客领导）由部门主任签字。 2 、 签字后的用餐申请表交食堂负责人安排用餐。 （六）食品采购及验收管理 1、采购费用由食堂管理人员根据市场及用餐人数情况进行 调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，每月食堂负责 人提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进 行更合理的调配管制。 2 、原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应 商采购或批量采购。 3 、食堂所有食品均必须经过厨房负责人、厨师或指派的验 收员，其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可 入库报账。 4 、所有采购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、 品质的评定认可方可开具《验收单》收货，对数量不足的应 予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。 5 、将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据，验 收人员必须按照有关的验收标准进行验收。