COVID-19和食品安全-食品企业指南.doc

COVID-19和食品安全-食品企业指南 近期，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合发布了针对食品企业防控新冠病毒肺炎 COVID-19 以及食品安全的临时指南。该指南明确了 COVID-19 不是食品安全问题，但却给食品行业带来了巨大的影响和变化。食品企业一方面要保障生产和供应，同时也要做好员工和生产经营环境的病毒防控，降低和阻止病毒带给人员和社会的压力，以及对食品供应可能带来的影响。食品的生产、供应和消费是一个复杂的网络体系，各个环节都必须建立和执行有效的良好卫生规范和食品安全管理系统。 我国在新冠肺炎病毒的防控上已经取得了阶段性的成果，我很欣慰地看到该指南中的很多原则和措施也基本上是我们在前一阶段食品行业积极探索和实践的内容。但是疫情防控并未结束，复工也依然面临一定的风险，我希望这个指南能帮助我们进一步改进在防控新冠病毒上的指导原则和措施。目前国际上很多地区正在面临着跟我们同样的挑战和执行类似的应对方案，相信该指南也会对这些地区有极大的指导作用，也希望据此指南能够使全球在食品贸易上建立共识，避免对食品消费和贸易的混乱认识。 我们相信在各个国家的共同努力之下一定会取得 COVID-19 战疫的胜利，这次的抗疫所积累的经验一定会对今后应对突发卫生事件和食品安全问题建立更好的防范机制和推行良好的实践起到积极推定作用。 COVID-19 和食品安全：食品企业指南 本临时指南由联合国粮农组织和世界卫生组织于 2020 年 4 月 7 日共同发布背景 目前，全球正面临着由 SARS-CoV-2 病毒（也称为 COVID-19 病毒）引起的 COVID-19 大流行带来的前所未有的威胁。许多国家正在采纳世界卫生组织（WHO）的建议，将保持人与人之间的距离作为减少疾病传播的方法之一（1）。这些措施的实施导致许多企业、学校和教育机构关闭，并限制了旅行和社交集会。对一些人来说，现在在家工作、远程工作、互联网讨论和会议已经变成了常规的工作方式。然而，很多食品工业人员没有在家工作的机会，必须继续在他们通常的工作场所工作。保持食品生产和供应链中所有工人的健康和安全在当前的疫情防控中至关重要。维持食品在食品供应链上的流通是供应链上所有利益相关方都必须为之做出贡献的一项基本职能。这也需要保持消费者对食品安全性和可获得性的信任和信心。 食品行业应建立基于危害分析和关键控制点（HACCP）原则的食品安全管理体系（FSM S），以管理食品安全风险、防止食品污染。保持食品加工环境卫生所需的所有基本条件和活动是食品企业食品安全管理体系的基础，包括良好的卫生习惯、清洁和卫生、加工区分区、供应商控制、储存、配送和运输，人员卫生和健康等。食品法典《食品卫生通则》为食品加工、生产和销售的每个阶段实施关键的卫生控制，防止食品污染奠定了坚实的基础 。 如果食品企业建立了食品安全管理体系和/或 HACCP 小组，则需要将这些小组的成员包括在所有讨论中，以确保在考虑食品安全的情况下审查新的干预措施。如果企业没有建立食品安全管理体系和/或HACCP 小组，则需要指定一名负责人来考察额外措施是否会导致食品安全风险。该指定人员必须与食品安全主管单位保持联系，征求意见。目前，该行业迫切需要确保遵守保护食品工作人员免受 COVID-19 感染的措施，防止接触或传播病毒，并加强食品卫生规范。 这个指南的目的是强调这些额外措施，以保持食品链的完整性，并为消费者提供充足和安全的食品供应。 COVID-19 通过食物传播的潜在可能性 人们不太可能从食品或食品包装中感染 COVID-19。COVID-19 是一种呼吸道疾病，其主要传播途径是通过人与人之间的接触，以及直接接触感染者咳嗽或打喷嚏时产生的呼吸道飞沫。 目前尚没有证据表明引起呼吸道疾病的病毒会通过食品或食品包装传播的。冠状病毒不能在食物中繁殖；它们需要动物或人类宿主来繁殖。 世卫组织（3）最近的建议是，目前的证据表明，COVID-19 病毒在密切接触时通过呼吸道飞沫（在咳嗽或打喷嚏时形成）和 \h 污染物传播（4-10）。当 COVID-19 病人咳嗽或打喷嚏时，产生飞沫到达另一个人的鼻子、嘴、或者眼睛，病毒可在人与人之间直接传播。或者由于呼吸液滴太重，无法通过空气传播，它们会落在受感染者周围的物体和表面上。接触受污染的表面、物体或感染者的手，然后触摸自己的嘴、鼻子或眼睛，可能会感染。例如当触摸门把手或握手，然后触摸脸就可能发生感染。 一项最近的研究评估了 COVID-19 病毒在不同表面上的存活率，研究发现病毒在塑料和不锈钢上可以存活 72 小时，在铜表面可以存活 4 小时，在纸板上可以存活 24 小时。不 过，这个结果是在控制好温湿度的实验室条件下进行的，在实际情况中应谨慎解读。 食品企业必须加强个人卫生措施，并强