茶评审知识与茶师职业道德.ppt

茶类的审评 评茶的方与采样 审徫饗薺芬五瓒紫涅枭庹儐孚萍寨漆两粹据 五项评茶法 五项评茶法是我国传统的感官审评方法,即将 审评内容分为外形、汤色、香 和叶底 干、湿评后得出结论。在每一项审评內容屮,均包 多审评因素:如外形需评定嫩度、形态、整碎、 净度等,汤色需评颜色、亮度和清浊度,香气包括 氐、纯异和持久性;滋味评定因素有纯异 浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等;叶底需评嫩 度、色泽、匀度等每个因素的不同表现,均有专用 的评茶术语予以表达。 ·五项评荼法的计分,一般是依据不同茶类的饮 用价值体现,通过划分不同的审评项目品质 (评分)系数,进行加权计分。就单个项目品 质系数比较而言,外形所占比值最大,但小于 内质各项比值之和。采用加权计分,不仅较好 地体现了品质侧重,也保障了综合评定的准确 性,排除了各个审评项目单独计分的弊端。 五项评茶法主要运用在农业系统的茶叶质 检验和品质评比中,在科研机构中也多有针 对性地运用。 ·八因子评茶法 自五十年代起至八十年代中期,我国茶叶生产 直实行计划调拨制,限于当时专业评茶队伍的规 模及各方利益,虽然产销双方的加 接验收等 均有统一的标准 在实际的检评过程中,由 加工的茶叶与标准样品质上必然存在的起伏,势必 对茶叶品质形成不同的意见,进而引发争议。为消 除产销双方不断出现的争议,以维护正常的生产 并利于管 理,有关的 部门经协商后 于六十年代 葓在甯改森筅杂′外贸系统中推出八因子评茶 ·最初的八因 评内容由外形的条索(或颗粒 整碎、净度、色泽及内质的香气、滋味、叶底色泽和嫩度构成 改为条索(颗粒)、整碎、净度 汤色、香气、 滋味和叶底 时,为执行评茶计价,规定采用标准样对照百分制 分響或5分制计分且各因子单独计分:干平、湿 因子评茶法的使用目的,是期望 通过采用 掌握和 曾接能在若揹‘惠置锓出蘅别学囹義筮獨闢森比 较,对依靠嗅觉和味觉判断的因子要求相对不髙,计分时给予 的比值 这正是 评茶法的 订依据 粜觜类閃法划少罂起篝字行是翟 拨的生产体制下,