食品分析实验水果硬糖中还原糖量的测定.docxVIP

实验六 水果硕糖中还原糖H的测定 一、 实验内容 用直接滴定法测定水果硬糖中还原糖的含量。 二、 实验目的与要求 、进一步巩固和规范氧化还原滴定操作。 、理解还原糖测定原理及操作要点。 、掌握水果硬糖中还原糖测定的操作技能。 、学会控制反应条件，掌握提高还原糖测定精密度的方法。 三、 实验原理 样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定标定过的碱性洒石酸铜溶液， 还原糖将二价铜还原为氧化业铜。 以次甲基蓝作指示剂，在终点稍过量的还原糖 将蓝色的氧化型次甲基蓝还原为无色的还原型次甲基蓝。 最后根据样品液消耗体 积，计算还原糖量（用还原糖标准溶液标定碱性洒石酸铜溶液） 。 四、 试剂 （1） 碱性洒石酸铜甲液：称取 15.00 g 硫酸铜（CuSO ? 5HQ 及0.05 g 次甲基蓝，溶于水中并稀释至 1000 mL （2） 碱性洒石酸铜乙液：称取 50.00 g洒石酸钾钠及75 g氢氧化钠，溶于 水中，再加入4g业铁割化钾，完全溶解后，用水稀释至 1000 mL贮存于橡胶塞 玻璃瓶中。 （3） 葡萄糖标准溶液：精确称取 1.0000 g经过（99土 1） C十燥至恒重的 纯葡萄糖，加水溶解后加入 5 mL盐酸，并以水稀释至1000 mL。此溶液每毫升 相当于1.0mg葡萄糖。 五、 仪器 酸式滴定管，可调式电炉（带石棉板）、电子天平（1mg、150mL锥形瓶、 250 mL容量瓶、