（餐饮管理）餐饮建筑设计规范.pdfVIP

（餐饮管理）餐饮建筑设 计规范 第 3.1.4 条位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置 乘客电梯。 第 3.1.5 条方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。 第 3.1.6 条饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。 第 3.1.7 条饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。 第二节餐厅、饮食厅和公用部分 第 3.2.1 条餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定： 一、小餐厅和小饮食厅不应低于 2.60ｍ；设空调者不应低于 2.40ｍ； 二、大餐厅和大饮食厅不应低于 3.00ｍ； 三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于 2.40ｍ。 第 3.2.2 条餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定： 一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于 1.35ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于 0.90ｍ； 二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于 1.80ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于 1.35ｍ； 三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于 2.10ｍ； 四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。 第 3.2.3 条餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的 1/6 。自然 通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的 1/16 。 第 3.2.4 条餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。 第 3.2.5 条食堂餐厅售饭口的数量可按每50 人设一个，售饭口的间距不宜小于 1.10ｍ，台面宽度不宜小于 0.50ｍ，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。 第 3.2.6 条就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗 口等，除按第3.2.7 条规定设置外，其余均按实际需要设置。 第 3.2.7 条就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定： 一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。三级餐馆的 餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池； 二、卫生器具设置数量应符合表 3.2.7 的规定： 卫生器具设置数量 洗手间中 洗手盆洗手水龙头洗碗水龙头厕所中 大小便器 餐馆一、二级≤50 座设 1 个，〉50 座时每 100 座增设 1 个≤100 座时设男大便器 1 个，小便器 1 个，女大便 器 1 个；〉100 座时每 100 座增设男大或小便器 1 个，女大便器 1 个 三≤50 座设 1 个，〉50 座时每 100 座增设 1 个 饮食店一≤50 座设 1 个，〉50 座时每 100 座增设 1 个 二≤50 座设 1 个，〉50 座时每 100 座增设 1 个 食堂一≤50 座设 1 个，〉50 座时每 100 座增设 1 个≤50 座设 1 个，〉50 座时每 100 座增设 1 个 二≤50 座设 1 个，〉50 座时每 100 座增设 1 个≤50 座设 1 个，〉50 座时每 100 座增设 1 个 三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对； 四、厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开关。 第 3.2.8 条外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、 防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。 第三节厨房和饮食制作间 第 3.3.1 条餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分： 一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间； 二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间； 三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小卖部均应单独设置； 四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置； 五、烧火间。 第 3.3.2 条饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分： 一、冷食加工间——包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等； 二、饮料（冷、热）加工间——包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等； 三、点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第 3.3.1 条规定的有关部分； 四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。 第 3.3.3 条厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加