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关于学校食堂建设的思考 林显光（温州外国语学校，浙江温州325000）??????? 随着学校的规模化以及布局调整，为方便师生的生活，越来越多的学校办起了食堂。办食堂的本意是好的，但现实生活中，学生对学校的食堂却很有看法。为此，本人就某寄宿制学校学生进行一次关于食堂问题的调查，其中对食堂的满意度调查让人吃惊：不满意的占29%，很不满意的占49.19%，两项合计占78.19%，。虽然这是个案，但反映的问题却有普遍性。??????? 一、学校食堂存在的主要问题??????? 1.卫生状况差??????? 尽管笔者调查的学校办学以来从未发生过群体性食品中毒事件，但从学生反映的情况看，卫生问题不容乐观，主要的卫生问题是餐具卫生和食品卫生。学生反映，食堂的餐具虽有消毒，但有时餐具仍有油腻的感觉，而在食品中经常性地吃出异物，如毛发、铁丝甚至纸巾。??????? 此外，食堂从业人员的卫生意识也严重影响食堂形象。从学生反映和实地观察来看，个别食堂工作人员，工作时虽有穿工作服，但不戴工作帽，不戴手套，擦洗餐具、清洁餐桌后不洗手直接给学生打饭打菜的现象也时有发生。这客观上加剧学生对食堂卫生的不信任感。??????? 2.食物品种单一??????? 食堂每周的菜谱变化不大，而学生是寄宿制的，一天三餐都吃在食堂，结果在学生看来每天吃的都差不多，没有太大的变化。调查显示认为食堂饭菜品种齐全的只占3.23%，认为比较单一的占35.48%。??????? 3.饭菜质量差??????? 饭菜的质量直接影响学生的食欲，部分学生认为食堂的饭菜已经到了他们难以下咽的程度，有时宁可泡面充饥也不愿到食堂用餐。调查显示，认为食堂饭菜质量不好和太差了的学生分别占44.73%、38.21%。??????? 二、对食堂建设的思考??????? 学校可以从以下几个方面进行建设，创造一个和谐的安全的让学生满意让家长放心的食堂。 期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆 ??????? 1.创造温馨的就餐环境??????? 学校除考虑消毒、通风、采光等因素外，可利用彩色图幅点缀在食堂的四壁和厅内大柱上，加上温馨的节约粮食、科学营养用餐的提醒语，条件许可的话配上空调，让进入食堂的学生就能产生一种身心的愉悦感。同时考虑学生的身高，采用可调节高度餐桌，座位间隔以不相互干扰、舒适为宜。??????? 2.建立安全管理长效机制??????? 学校食堂安全，如果出现问题那一定是群体性的大事件，所以学校必须高度重视，有效管理，及时把各种安全隐患消灭在萌芽状态。就笔者了解，学校对安全工作都是非常重视的，食堂的用火用电安全、锅炉安全也有专人负责，消毒柜、食品留样、生熟食的分类存放等等也做得很到位，但许多学校缺乏对食堂卫生的日常管理，对食品的购买渠道缺乏监管，从而留下安全的隐患。??????? （1）建立专门的食堂卫生管理小组。学校可由德育副校长负总责，政教处、医务室、总务处（后勤）共同参与，定时对食堂卫生进行检查，发现问题及时反馈、整改。由负有安全职责的第三方进行监管，通过第三只眼睛看食堂，这样容易发现食堂存在的安全隐患。??????? （2）建立绿色采购渠道。建立绿色采购通道，一方面从源头上提高了食品的质量和安全系数，另一方面也有效杜绝了采购中出现的不良行为，为学校树立一道安全的屏障。??????? 4.加大投入力度，保证饭菜的质量??????? 食堂饭菜质量上普遍不能让学生满意，很大程度上跟学校的管理思想有关，学校领导往往比较重视课堂的教学质量而忽略食堂的质量。学校尤其是寄宿制学校，必须把“食堂”摆在“课堂”前面。对青少年学生来说，食堂是学生营养的保障，食品问题关系到身体发育和智力成长。因此，学校必须改变办食堂为教工谋福利的想法，要把让学生吃得饱吃得好作为工作的重点，真正体现以人为本的思想。只有在经济上不计较学生的吃，才能让学生真切地感受学校对他们的关爱，让家长们放心地把孩子交给学校。??????? 5.加强业务培训，提高食堂职工素养??????? 学校食堂的员工以临时招聘的居多，人员流动性强，人员的素质尤其是卫生意识参差不齐。要提高食堂的服务质量必须把员工的素质提高放在首位。据笔者所知，没有一所学校对食堂员工有过系统的职业技能培训，社会上也缺乏这类的培训机构。因此，学校只能依靠自身的力量，定期对员工开展食品安全知识的培训，规范操作的程序和要求，适当开展员工的技能比武，外出参观活动等。??????? 建设和谐校园，食堂是个很好的切入点。尽管学校食堂的工作有其特殊性和复杂性，众口难调的因素也在很大程度上影响着学生对食堂的评价。但是只要学校有决心抓食堂质量，就一定能见到成效，也必然促进学校教育的更加和谐。 首页