中式面点 师培训考试答案.pdfVIP

中式面点师 一、单选题 1、谷类中含量最高的营养成分是 （ ）。 A、蛋白质 B、水 C、糖类 D、维生素 2、谷类的糊粉层中含 （ ）较多。 A、水分 B、淀粉 C、纤维素 D、脂肪 3、胚乳约占糙米总质量的 （ ）。 A、85.2% B、75.3% C、91.6% D、95.3% 4、胚乳是麦粒的主要成分，约占小麦干重的 （ ）。 A、62%～75.5% B、78%～83.5% C、68%～83.5% D、82.3%～10% 5、胚芽位于麦粒背面基部，约占小麦干重的 （ ）。 A、2.22%～4% B、3.11%～8.26% C、3.25%～9.48% D、4.25%～10% 6、稻谷由稻壳、（ ）两部分组成。 A、稻粒 B、稻乳 C、稻胚 D、胚壳 7、稻壳的主要成分是 （ ）。 A、水分 B、淀粉 C、纤维素 D、脂肪 8、糙米由皮层、糊粉层、胚和 （ ）组成。 A、胚芽 B、胚乳 C、胚 D、胚壳 9、糙米的胚乳，营养成分主要是( )。 A、面粉 B、米粉 C、淀粉 D、生粉 10、（ ）又称机米，在我国产量最高。 A、籼米 B、粳米 C、糯米 D、江米 11、北京的 “京西稻”、天津的 “小站稻”都是我国优良的 （ ）品种。 A、籼米 B、粳米 C、糯米 D、大米 12、位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是 （ ）。 A、皮层 B、糊粉层 C、胚 D、胚乳 13、硬度低、黏性大、涨性小、色乳白不透明、成熟后有透明感的米是 （ ）。 A、籼米 B、粳米 C、糯米 D、大米 14、水稻原产于印度及中国 （ ）。现世界各地广有栽培。 A、中部 B、东部 C、北部 D、南部 15、在稻米的结构中，（ ）部分淀粉含量最多。 A、皮层 B、糊粉层 C、胚 D、胚乳 16、稻米的 （ ）生命活力较强。 A、皮层 B、糊粉层 C、胚 D、胚乳 17、小站稻原产于 （ ）南郊区小站一带。 A、山东 B、山西 C、天津 D、河北 18、下列优质稻米中，色、形、味俱佳，生长期只需75 天的是 （ ）。 A、凤台仙大米 B、云南接骨米 C、上海香粳稻 D、马坝油占米 19、桃花米产于 （ ）县锋城区桃花乡。 A、四川宜汉 B、广东曲江 C、广西玉林 D、江西万年 20、（ ）产于上海市青浦、松江县，是水稻中的名贵品种。 A、小站稻 B、香粳稻 C、万年贡米 D、凤台仙大米 21、接骨米是产于云南的一种稀有 （ ）。 A、籼米 B、粳米 C、糯米 D、大米 22、用 （ ）做成的饭，在伏天隔夜不坏，鲜味如初。 A、小站稻 B、玉林优质谷 C、万年贡米 D、凤台仙大米 23、下面 （ ）米有 “三粒寸”之称。 A、小站稻 B、玉林优质谷 C、万年贡米 D、凤台仙大米 24、麦粒皮层占小麦粒干重的 （ ）。 A、2%～3% B、3%～4% C、6%～8%