中式烹调 师初级理论考试模拟试题1.pdfVIP

中式烹调师初级工理论模拟试题 A 、马铃薯 B 、山药 C 、四季豆 D 、李子仁 一、选择题 14.>发芽马铃薯中含有的有害成分是( D ) 。 1.>道德是以( B ) 为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 A 、植物红细胞凝血素 B 、蛋白酶抑制剂 A 、正误判断 B 、善恶评价 C 、客观判断 D 、实践经验 C 、氢氰酸 D 、龙葵碱 2.>道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑(B ) 。 15.>清除果蔬残留农药的方法有( C ) 。 A 、对单位的奉献 B 、他人、集体和社会利益 A 、汆水 B 、熏蒸 C 、人工刷洗 D 、食盐水洗涤 C 、对社会的责任 D 、对他人的帮助 16.>饮食卫生“五四制”中用 （食）具实行“四过关”但不包括( C ) 。 3.>职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( D ) 。 A 、一洗 B 、二刷 C 、三抹 D 、四消毒 A 、制度 B 、目标 C 、条例 D 、总和 17.>饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得( B ) 。 4.>( D) 有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个 A 、小于1：1 B 、小于1：2 C 、小于1：3 D 、小于1：4 方面的特征。 18.>脂肪的消化只发生在( D ) 。 A 、社会道德 B 、伦理道德 C 、公民道德 D 、职业道德 A 、口腔 B 、食管 C 、胃 D 、小肠 5.>职业道德建设关系到社会稳定和( B ) 的和谐。 19.>人体内的必需脂肪酸是(A ) 。 A 、社会关系 B 、人际关系 C 、职业之间 D 、企业之间 A 、亚油酸 B 、不饱和脂肪酸 C 、饱和脂肪酸 D 、花生四烯酸 6.>要在全社会( D ) 共同抓好职业道德建设，形成良性循环。 20.>可以直接被人体吸收利用的是( C ) 。 A 、工矿企业 B 、服务行业 C 、餐饮行业 D 、各行各业 A 、淀粉 B 、乳糖 C 、蔗糖 D 、葡萄糖 7.>职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的( C ) ，提高市场竞争能力。 21.>碳水化合物的参考摄入量占总能量的( D ) 。 A 、产品品牌 B 、文化品牌 C 、企业形象 D 、个人形象 A 、10％～15％ B 、20％～30％ C 、40％～50％ D 、55％～65％ 8.>树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是( D ) 的具体要求。 22.>维持人体正常视觉功能的维生素是(A ) 。 A 、公正廉洁、奉公守法 B 、忠于职守、遵章守纪 A 、维生素A B 、维生素Ｃ C 、维生素Ｂ１D 、尼克酸 C 、爱岗敬业、注重实效 D 、忠于职守、爱岗敬业 23.>长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是( D ) 。 9.>尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、( C ) 、 A 、维生素Ｂ2 B 、维生素C C 、尼克酸 D 、维生素B1