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作物生产技术专业/教学资源库 单元五 农产品加工副产物的综合利用 子单元二 果蔬加工副产物的综合利用 项目三 天然色素的提取 复习题 一、选择题 1.下列哪项不是微波萃取的特点（ C ） A 加热均匀 B、热效率高、 C加热温度低 D加热时间短 2.下列哪项不是超临界流体法萃取的番茄红素的优点（ A ） A 提取效率高 B 溶解性好 C 无溶剂残留 D色价高 二、填空题 1.食用色素按其性质和来源分为 食用合成色素 和 食用天然色素 两大类。 2.常见的天然色素的提取方法有 溶剂提取 、 微波萃取 、 超声提取法 、 超临界流体萃取法 、 生物技术法 和 酶解法 。 三、简答题 1.在溶剂萃取法中如何选择浸提溶剂。 答案：根据被提取物中含有的色素成分在溶剂中的溶解性，选用对有效成分溶解度大，对不需要的成分溶解度小的溶剂。 2. 简述微波萃取法的原理及特点。 答案：原理：微波萃取的本质是微波对萃取溶剂和物料的加热作用。 特点：微波萃取具有加热均匀、热效率高、加热时间短等优点。 3.简述生物技术发提取天然色素的原理。 答案：用生物技术选取含有植物色素的细胞，在人工精制的条件下，进行培养、增殖，可在短期内培养出大量的色素细胞，然后再用常用方法提取。 6.简述酶解法提取天然色素的原理。 答案：利用番茄皮自身所含的果胶酶