牛肉的品质与加工.docx

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2020-08-14 发布于辽宁
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牦牛肉的品质与加工肉牛牦牛产业技术体系加工研究室河南农业大学赵改名 2018.12.29于兰州主要内容肉的品质概念与加工产品类型牦牛肉的品质与加工问题及技术要求肉的嫩度与嫩化技术肉的保水性与保水技术肉的颜色与护色技术牦牛肉的差异化加工特性与加工适宜性有关牦牛肉加工的建议一、肉的品质概念与加工产品类型肉的品质卫生与安全：食品的基本要求，货架期的保证。通过HACCP控制。加工品质：胶凝性、保水性、热变性、冷冻特性、颜色变化等。食用品质：嫩度、质构、风味、多汁性、外观、颜色等营养品质：营养成分、活性成分等消费者关心的肉品质量外观颜色嫩度多汁性风味营