健康管理师课件营养与食品安全.ppt

中国保健食品的主要功能 ? 共有 27 项 中国对保健食品的注册审评制度 ? 国家食品药品监督管理局（ SFDA ）主管全国保健食品注册管理工 作，负责对保健食品的审批。 ? 省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门受 SFDA 委托，负责对 国产保健食品注册申请资料的受理和形式审查，对申请注册的保健 食品试验和样品试制的现场进行核查，组织对样品进行检验。 ? SFDA 确定的检验机构负责申请注册的保健食品的安全性毒理学试 验、功能性试验、功效成分或标志性成分检测、卫生学试验、稳定 性试验等；承担样品检验和复核检验等具体工作。 ? 经 SFDA 审查确认的合格的保健食品发给《保健食品批准证书》， 获得《保健食品批准证书》的食品准许使用规定的保健食品标志。 蛋白质互补作用的概念 ? 两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中 所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达 到较好的比例，从而提供蛋白质的利用率的作 用，称为蛋白质互补作用。 蛋白质互补作用应遵循的原则 ? 食物的生物学种属越远越好 ? 搭配的种类越多越好 ? 使用时间越近越好，同时食用最好 蛋白质推荐摄入量 ? 理论上成人每天摄入 30g 蛋白质即可满足零氮 平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成 人按 0.8g(kg*d) 摄入蛋白质为宜 。 蛋白质的食物来源 ? 蛋白质的食物来源分为植物性蛋白和动物性蛋 白两大类。 维生素的概念及种类 ? 维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合 物。这类物质在体内既不是构成身体组织的原 料，也不是能量的来源，而是一类调节物质， 在物质代谢中起重要作用。 ? 按溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类 。 脂溶性维生素的主要分类 ? 脂溶性维生素主要有维生素 A （视黄醇）、维 生素 D( 钙化醇）、维生素 E( 生育酚）、维生 素 K( 凝血维生素 ). 水溶性维生素的主要分类 ? 水溶性维生素主要有 B 族维生素和维生素 C. 矿物质的分类 ? 人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机的形式 存在外，其余的统称为矿物质。 ? 矿物质又分为常量元素和微量元 素。 微量元素的种类 ? 微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、锰、铬、 钴。（ 8 种） ? 氟属于可能必须微量元素。 二、 平 衡 膳 食 我们每天都在吃： 一生（ 80 岁）约 50 吨 ? 大米 6 吨 ? 小麦 2.6 吨 ? 肉类 2.2 吨 ? 鱼类 3 吨 ? 鸡蛋 1.3 吨 ? 牛奶 3.4 吨 ? 蔬菜 7.5 吨 ? 水果 3.8 吨 ? 豆类 2.1 吨 ? 砂糖 300 公斤 ? 食用油 540 公斤 ? 海藻类等 150 公斤 平衡膳食的概念 平衡膳食：在营养学上，能使人体的营养需 要与膳食供给之间保持平衡状态，能量及各 种营养素满足人体生长发育、生理及体力活 动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例 的膳食，称作平衡膳食。 平衡膳食应该包括哪些方面？（ 3 个平衡） 1 、人体需要的营养素与从膳食中获得的营 养素之间要平衡。 2 、各类食物的搭配要平衡。 3 、能量摄入与能量消耗要平衡。 食物的主要分类 ? 谷类及薯类 ? 动物性食物 ? 豆类和坚果 ? 蔬菜、水果和菌藻类 ? 纯能量食物 二、健康饮食原则 ? 一般人群膳食指南内容（ 6 岁以上正常人群） 1. 食物多样，谷类为主； 2. 多吃蔬菜、水果和薯类； 3. 常吃奶类、豆类或其他制品； 4. 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜； 5. 食量和体力活动要平衡，保持适宜体重； 6. 吃清淡少盐的膳食； 7. 饮酒要限量； 8. 吃清洁卫生、不变质的食物 谷类 250-400 克 第一层 第二层 第三层 第四层 第五层 蔬菜类 300-500 克 水果类 200-400 克 畜禽肉类 50-75 克 鱼虾类 50-100 克 蛋类 25-50 克 奶类及奶制品 300 克 豆类及豆制品 30-50 克 油脂类 25-30 克 盐 6 克 膳食宝塔：每天（每顿） 特殊人群饮食原则 0-6 月龄婴儿喂养指南 ? 纯母乳喂养 ? 产后尽早开奶 ? 尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素 D ? 给新生儿和 1-6 月龄婴儿及时补充适量维生素 K ? 不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养 ? 定期监测生长发育状况 特殊人群饮食原则 6-12 月龄婴儿喂养指南 ? 奶类优先，继续母乳喂养 ? 及时合理添加辅食 ? 尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不 加调味品 ? 逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为 ? 定期监测生长发育状况 ? 注意饮食卫生 特殊人群饮食原则 1-3 岁婴幼儿膳食指南 ? 继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样 ? 选择营养丰富、易消化的食物 ? 采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳