营养学课件——饮食卫生.ppt

生熟食品放入冰箱，均应包好、盖好，既可防止食品在贮藏过程中因脱水干缩，影响食品的风味喝鲜度，又可防止食物之间相互串味和细菌的污染。 家庭分餐制好处多 家庭是社会的细胞，推行分餐制应从家庭做起。但推广起来可能有些困难。中国人过日子最忌讳“分”。过去，婆媳不和，妯娌不睦才分家，分餐更意味着家庭问题之严重。 　　 饭桌是家庭团圆的象征。在物质匮乏、生活艰苦的岁月，即使只有一碟咸菜，一家男女老少也要围在一起，共同就餐。在生活富裕的今天，哪家饭桌上没有几个菜？吃饭时，一家老小你一筷子，我一勺子，边吃边说，可谓其乐融融。假如摆一席饭菜，饭桌上老幼尊卑，上下左右如何坐，谁先吃，谁后吃，先吃什么，后吃什么，颇多讲究。中国人还好攀比，讲排场，多好的饭菜不留一些残羹剩菜就显得太小气。 　 传统聚餐这种进食方式容易导致细菌的交叉污染，而筷子又带着口腔中的唾液回到盘子中。彼此之间你来我往。假如用餐者中有一个带菌者，这样大家就都有被细菌传染的可能。另外，有些人对“病从口入”的认识不够即使知道家人或同事、友人患有传染病，但因为“碍于面子“，还是同吃同喝，抱有侥幸心理。 相比较，西餐的分餐制既卫生、安全、有利健康，同时体现家庭成员平等，还不浪费，好处很多。 现在中国的家庭人口少了，学习西方实行分餐制也不是什么难事，如果嫌麻烦，起码应提供公勺、公筷。为了避免交叉感染，其他环节也应注意。比如餐后碗筷应用活水洗涤，及时消毒。做饭时，菜刀、菜板和盛放食品的器皿等要生熟分开，勤洗涤、常消毒，把好分餐制的每一道关。洗碗的抹布也应一餐一清洗，随时消毒，定期更换，千万不能与擦桌布混用。 饭后”四“不宜 一、不宜马上睡觉：人体在吃饱后，消化系统之血液循环加速，相反的，脑部的血液会下降，静态的睡眠将使脑部的血液流量产生不足发生，尤其65岁的老人有血管硬化及高血脂症以及血压较低者，更具危险之可能，因此饭后稍作休息或轻微动一动之后，让血液循环顺畅后再睡觉较为健康 二、不要马上运动：饭后的食物，需要大量的血液来帮助消化器官运作，若是马上运动，即四肢血液量大增，相反减少血液供应消化器官之消化功能不利消化作用，不仅对人体的营养分吸收大受影响。另外因饭后胃的体积加大运动将导致胃下垂之可能，故吃饱后约一小时内不宜运动。 三、不宜饭后一支烟： 医学人员检测发现，饭后吸一支烟，其中毒量大于平时吸十支。因为吃饭后，人的胃肠道蠕动增加，血液循环加快，人体吸收烟雾的能力也大大加强 四、不宜马上洗澡：洗澡时，皮肤毛细管会扩张充血，也会对消化管道之供应血液不足产生，而影响食物之消化及吸收之功能，是故吃饱后最好是休息约半小时至一小时后再活动，以利健康管理。  洗澡能暖和身体，促进血液循环，改善大肠蠕动，排出体内废气，对消除疲劳很有帮助，建议「最好在晚餐前入浴」唷。如果一定要在饭后洗澡，最好在饭后两小时后再入浴。因为要消化吃下去的食物，血液会集中在消化器官，如果马上洗澡，血液就会扩散到全身，妨碍肠胃的功能，造成废气滞留体内，有时会压迫到心脏是很危险的呢。 正确的做法是，饭后散步， 或者做点轻松的家务，千万不要剧烈大量运动。饭后百步走，活到九十九。 夜宵不要经常吃 夜宵不要经常吃 危害一 人的排钙高峰期常在进餐后4～5小时，若夜宵过晚，当排钙高峰期到来时，人已上床入睡，尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，容易沉积下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。  危害二 夜宵都吃得比较好，虽然营养丰富，但也暴露出另一个问题，即营养如何消耗。据科学研究报告，在吃夜宵时往往吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加，一方面降低了体内的钙贮存，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，罹患尿路结石病的可能性就会大大提高。况且，摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、吲哚、硫化氢等毒素，刺激肠壁，诱发癌症。再加上饮酒，则更容易与“酒精性脂肪肝”结缘。 危害三 经常喜欢吃夜宵，如果进食的是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使人体内血脂突然升高。人体的血液在夜间经常保持高脂肪含量，夜间进食太多，或频繁、屡次进食，会导致肝脏合成的血胆固醇明显增多，并且刺激肝脏制造更多的低密度脂蛋白。运载过多的胆固醇到动脉壁堆积起来（包括阴茎动脉），也成为动脉粥样硬化和冠心病、阳痿的诱因之一。同时，因为长期夜宵过饱，会反复刺激胰岛，使胰岛素分泌增加，久而久之，便造成分泌胰岛素的β细胞功能减退，甚至提前衰退，发生糖尿病。这些病症均能影响性功能，导致性衰退。  危害四 夜宵过饱可使胃鼓胀，对周围器官造成压迫，胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑，引起大脑活跃，并扩散到大脑皮层其它部位，诱发失眠。 因此，想拥