2016-4-18 彩绘蛋糕听课教案第一课时.docVIP

PAGE 4 北京市昌平职业学校教案 教师姓名：李雪媛 学科组长签字：叶玉曼 课程：西点制作 课题：彩绘蛋糕创意的图案描绘 课型：实训 课时：第一课时 授课班级：15-1 授课时间：2016-4-18 授课地点：面点实训室 教 学 目 标 知识目标 掌握图案的临摹或者拓的方法； 掌握图案的描绘。 能力目标 能够独立完成彩绘蛋糕创意的图案描绘。 素养目标 通过学习图案的临摹或者拓的方法，使学生熟练掌握图案描绘，提升快速优质服务的意识。 教学重点 彩绘蛋糕图案的临摹（拓）与描绘 教学难点 单一图案的描绘复制 教学方 法 任务驱动法 教学资 源 多媒体、微信平台、白板笔、油纸、尺子、挤袋等 “三有”设计 策 略 通过学习彩绘蛋糕创意制作，让学生了解最热销的烘焙品种，学而“有用”；在制作蛋糕卷的基础上，将自己喜欢的图案绘制到蛋糕上，将两者融合让学习变得更加“有趣”；面对自己制作成功的艺术产品，自豪感和成就感油然而生，烹饪不只是门技术更是一门艺术，学而“有效”。 赛点设计 图案的描绘效果。 比赛评价方式及评分标准 图案的描绘评分标准（15分） 评分 项目 评价标准 标准 配分 减分幅度 扣分原因 实得分 优 良 中 差 临摹 图案完整 位置合理 5 1～2 3～4 描绘 形状一致、 排序合理 5 1～2 3～4 规格 单一图案 大小一致 3 1～2 3 卫生 干净整洁、图案清晰 2 制品评价小组PK表 组别 图案 临摹 图案 描绘 图案 规格 完成 时间 小组 排名 1 2 3 4 板 书 设 计 彩绘蛋糕创意的图案描绘 一、制作流程： 描绘图案—调制蛋糕面糊—图案成型浆料装盘—烘烤—装饰装盘 二、任务要求： 1图案图案临摹，5分钟完成； 2.图案绘制，10分钟完成； 3.图案描绘，10分钟完成； 4.果酱练习，5分钟完成。 教学过程 教学内容与教师活动 学生活动 教学意图 时间分配 明确任务 任务介绍 教师布置任务彩绘蛋糕创意的图案描绘 教师明确任务标准和比赛的要求。 聆听任务 让学生明了任务的内容与比赛的要求。 1分钟 任务准备 组织学生观看PPT，了解任务标准与要求 准备工具 不锈钢盆、油纸、尺子、搅拌机、抹刀等 任务要求 图案参考：参看PPT 教师示范 打开图片，先用一张油纸放在图案上，描下来，这叫拓；或者放在一边观看，照这样子临摹。 各组检查工具 学生观看标准 （见ＰＰＴ） 观看教师示范 通过PPT播放 让学生进一步了解当下彩绘蛋糕的流行创意，明了任务标准与要求。 让学生了解图案的拓与临摹的不同，为学生下一步练习做铺垫。 2分钟 2分钟 学生竞赛 教师给出小组竞赛内容（见PPT） 教师发给学生一张图片，或者学生用自己准备的图案，要求学生在规定的时间完成任务： 1图案临摹，5分钟完成。 2.图案绘制，10分钟完成。 3.图案描绘，10分钟完成。 4.覆盖一张纸，用果酱练习，5分钟完成。 5.小组开展竞赛，最先 完成任务并收拾整齐的前两个组加五分； 教师巡视，抓拍瞬间，上传微信平台，为评价环节做准备。 学生领图案或者 找出准备的图案用油纸进行临摹或拓的练习。 将图案绘制到大张纸上。 对图案进行深色描绘后拍照上传。 用果酱对图案进行描绘。 参与竞赛，完成任务并做好本组的区域卫生。 1.通过图案的 临摹（拓）的练习，让学生掌握拓和临摹的方法； 2.让学生将喜欢的图案拓制或临摹成功后再将图案绘制到油纸上，覆盖一张油纸，用果酱练习，为下一节课将图案复制到蛋糕上奠定基础，让学习更加“有趣”。 3.通过微信平台的应用，让学生自己拍摄照片，上传平台，在总结时便于及时的发现问题和改正。 5分钟 10分钟 10分钟 5分钟 评估评价 组织学生根据标准和微信平台的图片对自己的半成品进行自评、互评 教师结合大家和巡视过程中拍摄的图片进行点评。 各组学生结合评价表和过程图片对自己的作品进行评价，查找不足。 结合微信平台的上传图片，让学生进行自评、互评、师评，进一步突出重点、突破难点。 5分钟 课堂小结 教师讲解图案临摹与描绘的方法，目的是强化描绘的技巧，重点在图案的绘制。 学生对自己的图案临摹和绘制进行评价，反思不足。 通过检验学生的描绘效果，针对存在的问题进行调整。 作业布置 与 预习内容 整理制作戚风蛋糕工艺的要点以及任务完成情况，预习慕斯的制作工艺。 课 后 反 思