2 5食品安全与健康.ppt

2020/1/4 § 2-5 食品安全与健康 学习目标 1 ．使学生从辨认食品标签开始学习什么是 食品添加剂，食品添加剂有哪些作用， 2. 常见的食品添加剂些种类，并了解常用 添加剂的名称 。 3. 提高对食品质量的辨别能力 2020/1/4 2020/1/4 有人说：食品添加剂可以使食品色、 香、味具全，食欲大增。 也有人说：食品添加剂是化学品，有毒， 有害身体，对食品添加剂谈剂色变。 你知道有哪些添加剂？它们有哪些作 用？我们需要食品添加剂吗？ 2020/1/4 一、食品中含有哪些添加剂 1. 食品添加剂： 为改善食物品质和色、香、味， 以及根据防腐和加工需要而加入 食品中的化学物质或天然物质。 请同学们说出你所知道的食品添加剂 . 2. 食品添加剂的分类 : 按来源分 : ｛ 天然提取物 化学合成品 2020/1/4 按功 能分 : 防止食品 腐败变质 改 善 食 品 感 官 改 变 食 品 状 态 提 高 食 品 营 养 防腐剂 抗氧化剂 着色剂 发色剂 漂白剂 甜味剂 酸味剂 鲜味剂 食用香精 膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂 营养强化剂 2020/1/4 ? 膨大剂 ? 危害神经系统 ? 膨大剂，化学名称叫细胞集动素，属于激素 类化学物质，对植物可产生助长、速长作用， 对人体的危害主要是神经系统的危险，能造 成儿童脑炎，发育不良，痴呆等。此外，使 用膨大剂后的果蔬味道变淡，吃起来口感不 好，也不利于长时间储藏。 2020/1/4 市售黄瓜被涂避孕药 吃了会绝育 2020/1/4 2020/1/4 染色毒花椒 2020/1/4 火锅底料和麻辣鱼底料涉毒，问题出在 哪里？ ? “ 罗丹明 B ” ，俗称“大红粉”，呈红色粉末 状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品， 属于非食品原料，会导致人体皮下组织生 肉瘤，具有致癌和致突变性。 2008 年，我 国明确规定禁止将其用作食品添加剂。 2020/1/4 万斤甲醛超标“毒血旺” 2020/1/4 ? “ 毒血旺”的制作过程是先将盐、水、猪血 按照一定比例勾兑，在铁盒内放置 15 分钟 至 30 分钟不等，再切成块放入水泥池里浸 泡加温，其间还会加入用于防腐保鲜的 “福尔马林”。 2020/1/4 ? 甲醛： ? 是一种极强的杀菌剂，具有防腐、灭菌和 稳定功效，被世界卫生组织确定为致癌和 致畸形物质，食品中禁止添加。 35%-40% 的甲醛水溶液俗称“福尔马林”。 2020/1/4 “ 染色豆瓣” 厂家违规添加色素 “染色豆瓣”中违规添加的“胭 脂红”和“日落黄”。 2020/1/4 ? 按照食品法规定，“胭脂红”和“日落黄” 是不能添加在豆瓣中的。经检测，被查厂 家每公斤的豆瓣中最高含有 0.05 克“胭脂红” 和 0.047 克“日落黄”，豆瓣中的大肠菌群 也超出国家规定标准的 10 多倍。 2020/1/4 尿素兽药催出 毒豆芽 “ 毒豆芽”又长又白又好看 含 4 种违法添加剂 ，尿素、恩诺沙星、 6- 苄氨基 腺嘌呤、无根剂等违法添加剂尿素超标 27 倍 2020/1/4 “ 牛肉膏”：对食品多些敏感没坏处 2020/1/4 “ 毒生姜” 专家 : 等于在食用慢性毒 药 不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒 化工原料硫磺进行熏制，熏过的 毒生姜 与正常的 生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采 摘的一样。 2020/1/4 “ 染色馒头” 香精加多少凭手感 ? 作坊的台面上放了 5 瓶液体物和 3 包固体物。 5 瓶液体物分别是“柠檬黄 60” 、“甜玉米 香精”、“金玉米香精”； 3 包固体物分别 是“糖精钠”、“红苹果高活性干酵母”。 现场一名女工表示，这些都是和面时直接 加入的。“柠檬黄”、“玉米香精”和成 的面是用来制作玉米馒头的；不加色素的 面粉用来制作白馒头，为增加甜度和香度 会加一些糖精和香精。女工说，量是加的 多还是加的少，主要是凭手感。 2020/1/4 3 、一些常用的食品添加剂 2020/1/4 4 、怎样通过食品标签挑选食品 ① 查看生产日期和保质期 ② 阅读食品成分表 营养成分 食品添加剂 2020/1/4 二、认识几种常用的食品添加剂 1 、防腐剂 能防止由微生物引起的腐败变质， 以延长食品保质期的食品填及剂 目前，世界各国使用的食品防腐剂共有 30 多种。 山梨酸（钾）：安全防腐剂 苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用 2020/1/4 除了填加防腐剂外的其他防腐措施 冷冻 密封保存 风干 2020/1/4 2 、着色剂 以食品着色和改善食品 色泽为目的的食品添加剂 着 色 剂 ｛ 食用天然色素 食用合成色素 食用天然色素： 胡萝卜素、辣椒红、姜黄 食用合成色素： 苋菜红、柠檬黄、靛蓝 2020/1/4 3 、膨松剂