5-生产过程关键控制点监控制度.docVIP

重庆卡顿尔食品有限公司 制 度 文 件 文件编号 KDRQC008 页 次 第 PAGE 1页,共 NUMPAGES 2页 文件名称：生产过程关键控制点监控制度 生效版本 A1 生效日期 2015-2-1 审签：刘玉英 编制：范昌勇 日期：2015年2月1日 目的 通过对生产过程进行分析，确定关键质量控制点，再对关键质量控制点进行重点监测和控制，确保识别的关键控制点能有效的实施控制和维持正常状态，从而进一步确保产品质量。 范围 适用于本公司内饼干加工关键控制点的管理。 3、关键控制点确定 关键质量控制点及工艺参数表 关键控环节 关键控制点 关键指标 检查频率 人员 纠偏措施 原辅料验收 外包装 外包装完好，保质期内 每批次 品控员 退货或换货 干物质感官 根据原料执行标准检查感官 生产过程 面粉过筛 过60目筛 2h/次 品控员 配料员烘烤员小组长 换筛；换货 鸡蛋筛选消毒 灯检、清洗、消毒、去壳称量 2h/次 严格执行鸡蛋筛选、清洗及消毒程序 配料调粉 准确至0.5g称量原辅料，严格按照配方要求称量搭配调粉 2h/次 执行《生产作业指导书》配料作业指导要求 食品添加剂 精确到0.01g称量，根据GB2760-2014要求添加使用 2h/次 执行《食品添加剂管控流程制