餐饮业油烟污染的危害及防治方法.pdfVIP

餐饮业油烟污染的危害及防治 炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热 氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃ 时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当 温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01 微米－0.3 微米。 食物在高温烹调下，产生大量的“热氧化分解产物”，其中分解 产物以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，主要有醛、酮、醇等，其 中包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。0.01 μm ~ 100 μm 油烟，其中小于1 μm 的油烟粒子（大概占油烟的20%） 就会通过肺进入血液，严重影响工作人员的身体健康。 在有油烟的环境下至少有以下几点危害： ·产生易滑危险：油烟能在地板与楼梯上附着，即使是在离油烟 产生地很远的地方也有油烟附着，使地面十分滑溜而产生危险。 ·对设备的危害：油烟可四处漫布，会对一些机械设备及电子设 备造成损坏。 ·粘稠的油雾凝聚物质容易破坏风机的动态平衡与消声设备，造 成引风机的噪声污染。 ·火灾危险：油烟的另一项危险是易发生火灾，特别是在通风管 道与电气控制盒中，更加危险。