食品营养养学微量营养素常量元素.pptVIP

微量营养素 矿物质 人体重量的96%是由碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水 分,其余4%则由数种不同的无机元素组成,它们是机体灰分的 组成成分,在这些元素中,已发现有21种元素是构成人体组织、 维持生理功能、生化代谢所必需,营养学上称这类营养素为矿 物质或无机盐 微量营养素 、矿物质 (一)相关概念 、矿物质:构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必 需的元素中除主要以有机化合物形式存在的元素碳、氢、氧 氯外,其余元素统称为矿物质或无机盐。 2、常量元素(常量矿物质):是指无机盐中在人体内含 量较多,每日需要量在100mg以上者。 常量元素有钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等。 3、微量元素:是指无机盐中在人体内含量较少,每日需 要量在100mg以下上者 微量元素有铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒、钼、镍、硅、 钒、铬、氟、锡等。 徹量营养素 矿物质 (1)无机盐在人体内含量随年齡的增长而增 加,但元素间比例变动不大。 (2)无机盐在体内分布极不均匀 量 如钙、磷主要存在骨和牙齿中,铁集中在红 细胞,碘在甲状腺,钴在造血器官,锌在肌肉组 织,钒在脂肪组织中等 微量营养素 矿物质 不能在体 内合成,只能 从膳食和饮水 无机 盐与其它 中摄取。 (2代一袭街 不能在体 方式不同 内代谢中消失, 只能通过一定 途径(如肾脏、 肠道、皮肤等) 排出体外。 微量营养素 、矿物质 (四)主要生理功能 1、是构成机体组织的重要组成部分。如骨骼、牙 齿中含有钙、磷、镁 2、是细胞内外液的组成成分,对维持细胞内、 外液的渗透压和物质交换起重要作用。 3、维持体液酸碱平衡。矿物质能促进无机盐中金 属离子和非金属离子的相互配合以及重碳酸盐和蛋白 质的缓冲作用,共同雏持体液pH值的稳定