餐饮的空间的的设计分析.pptVIP

餐饮空间设计 品吧  餐饮空间的分类 餐饮空间的经营内容 中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味 餐厅、酒吧、咖啡厅、茶室等 餐饮空间的规模大小 1、小型:一般指100m2以内的餐饮空间,这类空间功 能比较简单,主要着重于室内气氛的营造 2、中型:指100-500m2的餐饮空间,这类空间功能 比较复杂,除了加强环境气氛的营造之外,还要进行 功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理 3、大型:指500m2以上的餐饮空间,这类空间功能复 杂,应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理 的需要,这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏 风、折叠门等,以提高其使用率。  餐饮空阃的分类 餐饮空间的布置类型 置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。 般包括以下几类: 1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用 这种类型 2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型 也可以为大型的食府或美食城等 3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂 常属于这种类型。 4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮 部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类  餐饮设施的布局 (1)独立设立餐厅和宴会厅,此种布局使就餐环境独立 而优雅,功能设施间无干扰 1(2)在裙房或主楼低层设立餐厅和宴会厅,是多数饭店 采用的布局形式,优点:功能连贯、整体、内聚。 ■(3)主楼顶层设立观光型餐厅,此种布局(包括旋转餐 厅)特别受旅游者和外地客人的欢迎 (4)休闲餐厅,此种布局(包括咖啡、酒吧、酒廊)比 处均可设置,增添了建筑内体侧、顶层、平台及庭园等 自然、轻松的氛围  餐饮设施的面积指标 餐厅的面积一般以1.850/座计算,其中中低档餐 厅约1.50/座,高档餐厅约2.00/座。 饭店中的餐厅应大、中、小型相结合,大中型餐厅 餐座总数约占总餐座数的70%-80%。小餐厅约占餐座数 的209-30 影响面积的因素有:饭店的等级、餐厅等级、餐座 形式等。饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设 计指标,随饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等 级越高,餐饮面积指标越大,反之则越小