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《生活中的营养学》教学大纲 一、课程基本信息 课程名称：《生活中的营养学》Nutrition in Life 课程号：504178020 课程类别：选修课 学时：32 学时 学分：2 二、教学目的及要求 本课程以培养我校学生树立正确健康的生活理念为总目标，通过授课、实习、研讨等方式，对学生实际情况与其关注问题（流行膳食及食品安全热点）进行分析，普及和提高学生对现代营养和食品安全的基本理论知识和实际鉴别能力，科学认识食品营养和安全，从而增强自我保健意识和预防营养型和食源性疾病。 三、教学内容（下划双线为掌握内容，下划单线为熟悉内容。） 基本理论部分 第一章 基础营养 概述：营养、食物、营养素和膳食的概念，营养素分类及其功能，食物的功能。蛋白质生理功能；优质蛋白、必需氨基酸、蛋白质互补作用；食物来源。脂肪的分类和生理功能；食物来源。碳水化物的生理功能；食物来源。能量消耗。矿物质：宏量元素、微量元素，钙生理功能、吸收利用、缺乏，食物来源。铁、碘、锌、硒的生理功能、缺乏，食物来源。维生素分类、共同特点；维生素A、D、E生理功能、缺乏与过量、食物来源；维生素B1、B2、B6、B12、C、烟酸、叶酸生理功能、缺乏与过量食物来源。 第二章 饮食与营养 食品概念和分类。各类食品的营养价值及加工技术对其的影响。 膳食、膳食模式的概念、分类，合理膳食的意义和要求，膳食模式与健康的关系。中国居民膳食指南的主要内容和依据，平衡膳食宝塔的概念和内容。食谱编制的目的、原则和方法分类即营养成分计算法。 第三章 食品安全 食品污染：来源、分类及其对人体健康的危害。食品微生物污染及其预防。食品腐败变质。各类食品的主要食品安全问题。食源性疾病的定义。食物中毒定义，分类与特点。食品卫生监督管理：食品卫生监督的性质与工作内容。重要食品及食品用产品的卫生管理：保健食品、营养补充剂，转基因食品，有机食品、绿色食品和无公害食品，食品添加剂，营养强化剂。 第四章 特定人群营养 特定生理阶段人群营养：孕妇营养需要，合理膳食。乳母营养需要，合理膳食，产妇营养需要，产褥期合理膳食。婴幼儿营养需要、婴儿喂养；幼儿膳食原则，婴幼儿常见营养缺乏症（佝偻病、缺铁性贫血）。学龄前儿童营养需要和膳食要求。学生营养需要，膳食原则。中老年人的生理特点，营养需要，膳食原则。 特殊环境人群营养：高温、低温、高原环境的营养需要和膳食原则。低照度作业对视觉功能的影响，营养需要及平衡膳食。脑力劳动者的营养需要、膳食原则；营养与体重控制；运动时营养需要、膳食原则。 第五章 营养与疾病 营养性疾病的概念，营养治疗的目的和意义。消化道疾病：胃炎、消化性溃疡、肠道疾病营养治疗原则。肝、胆、胰系统疾病：脂肪肝营养治疗和饮食治疗原则，胆石症和胆囊炎营养治疗原则，胰腺炎营养治疗原则。呼吸系统疾病、肾脏疾病营养治疗原则。高血压病、高脂血症营养治疗原则。骨质疏松症、痛风、糖尿病营养治疗原则和饮食治疗措施。肥胖者营养治疗目标和饮食治疗原则。外科病人营养：术前营养状况改善措施、术后营养供给原则。 （二）基本技能部分： 1.食谱编制：掌握平衡合理饮食原则和食谱编制方法及注意事项。 2.录象：营养缺乏症 3.课堂研讨：流行膳食与食品安全*2次 四、教材： 黄承钰主编：《特殊人群营养》 人民卫生出版社，2009年 五、主要参考资料： 黄承钰主编：《医学营养学》，第一版，人民卫生出版社，2003年 孙长颢主编，《营养与 食品卫生学》，人民卫生出版社，第六版，2007年 六、成绩评定 理论考核（开卷）占50%、实践考核成绩占45%，平日成绩占5%。