番茄酱各项指标检测方法简介演示幻灯片.pptVIP

1-1-1 番茄酱检验 （ 2 ）标定费林氏液溶液 F = c ? V ② . 加水 10ml ，加入玻璃珠 2 粒，从滴定 管滴加约 9 ml 葡萄糖标准溶液， 2min 内加 热至沸，趁沸以每两秒 1 滴的速度滴加葡萄 糖标准溶液，直至溶液兰色刚好褪去。 ① . 吸取 5.0 ml 费林氏甲液及 5.0 ml 乙液，置于 150ml 锥形瓶中 每 10ml 碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（ mg ） 3 1 1-1-1 番茄酱检验 1 1-1-1 番茄酱检验 一、感官检验 （一）概念 食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种 质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、听觉、视觉等； 用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用统计学的方 法进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、 形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。 2 1-1-1 番茄酱检验 （二）分类 分析型感官检验：将人的感觉器官作为一种测量、分 析仪器。 偏爱型感官检验：以食品为工具，来测定人的感官特 性。 3 1-1-1 番茄酱检验 （三）检验方法 1. 仪器 剪刀、不锈刚勺子、白色瓷盘、白瓷板、玻璃板 4 1-1-1 番茄酱检验 2. 检验内容 （ 1 ）酱体：有无流散和汁液分离现象 （ 2 ）滋味：是否有苦涩味、焦糊味或润滑油脂味 （ 3 ）气味：是否有番茄酱应有的气味 （ 4