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食品加工与贮藏实验技术
网称
糖水菠萝罐头的加工
一、实验目的
书学习果蔬罐头的加工工艺及产品质量
定方法,了解果蔬罐头的加工技术及
品质控制方法。
二、实验原理
利用罐藏原理,把果蔬原料经过预
处理、调味、装罐、排气、密封、杀菌
冷却等工序,使罐内微生物死亡或失去
活力,并破坏果实本身所含的各种酶的
活动,防止氧化作用的进行。使罐内的
果蔬维持在密封状态而得到较长期保存。
家
原料了一[选择了一[切端[去皮了
通芯〖修刺一切分(圆片、扇形片等)
清洗、沥干
白糖+水—加热溶糖」_{过滤}{糖液」
预封、排气、密封杀菌[冷却
抹罐「检验[包装一「成品
爱魔爱
X%应4%要
实际
总罐配糖求开
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菠萝
净重液浓液浓含肉重水重液浓
度
糖量
罐头
度
配方
菠萝
罐头
品尝
结果
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