餐饮管理 餐饮酒店如何创新经营.pdf

餐饮管理 餐饮酒店如何创新经营 餐饮酒店如何创新经营 第一讲 创新经营是餐饮酒店业成败的关键（上） 宾馆酒店业与餐饮业之间存在着天然的联系，有着很多的共同点，并且可以相互促进。  首先，宾馆酒店的业务范围中通常都包含餐饮部分，但是不难发现，一般情况下宾馆酒店的 餐饮部门都做不过大街上专门的餐饮商家。因此，要做好盘活宾馆酒店的经营，餐饮是一个必须进 行重点研究的内容。  其次，对于餐饮业而言，延伸和开辟宾馆酒店的业务则是基于长远发展而从事的品牌连锁以 及多元化经营的最佳选择。由此可见，时至今日众多宾馆将自己的名称、字号称为酒店或者饭店， 其实是不无道理的。 在实际的市场环境中，由餐饮业起家并拓展到宾馆酒店业的企业不胜枚举，其中就有一些广为 人知的成功范例。 【案例1】万豪国际酒店集团 万豪国际酒店集团是世界上著名的酒店管理公司和入选财富全球 500 强名录的企业。万豪国际集团创建于 1927 年，总部位于美国华盛顿，由已故的威拉德·玛里奥特先生在华盛顿创办了公司，初期的一家小规模的啤酒店，起名 为 “热卖店”，以后很快发展成为服务周到、价格合理、产品质量持之以恒的知名连锁餐厅。首家万豪（Marriott ） 酒店于 1957 年在美国华盛顿市开业，在公司的核心经营思想指导下，加之早期成功经营的经验作基础，万豪酒店很 快得以迅速成长，并取得了长足的发展。时至今日，无论在中国还是全球，万豪国际集团都以其出色的服务水准、 先进的设施和技术以及优异的服务居于世界酒店集团之首，赢得了公众的广泛赞誉和客户的高度信任及拥戴。 【案例2】锦江国际集团 锦江国际集团是中国规模最大的综合性旅游企业集团之一，以酒店、餐饮服务、旅游客运业为核心产业，设有 酒店、客运、旅游、地产、食品、金融、商贸、教育等八个事业部。注册资本 20 亿元，总资产 150 亿元。集团以 “锦 江国际酒店发展股份有限公司”为主体，拥有锦江国际酒店管理公司及华东、北方、华中、南方、西北、西南六大 区域性公司，专业从事星级酒店和 “锦江之星”连锁经济型旅馆，以及餐饮业的投资与经营管理。 【案例3】上海“美林阁” 目前已达到几十家连锁门店，18 万平方米建筑（在建筑）面积的经营规模。旗下拥有 “美林阁餐饮”、“美林阁 星级酒店”、 “莫泰经济型连锁旅店”、 “莫泰商务自助酒店”、 “美林小厨”、 “非洲风休闲餐厅”等若干餐饮业和 住宿业产品，市场足迹遍及上海、北京、苏州、南通、无锡、宁波、合肥、武汉、贵阳、重庆、南昌、南京等国内 城市和地区。 【案例4】上海“小南国” 从一家小餐馆起步的小南国不断发展壮大，现已成为拥有中餐、日式烧烤、快餐连锁、健康甜品连锁以及温泉、 健康中心、美容、物业及酒店管理等多业态公司，2005 年完成集团组建工作，并连续第 2 次被评为年度上海餐饮著 名品牌企业，被列为诚信建设经营单位。 【案例5】重庆小天鹅 重庆小天鹅从上世纪 90 年代从事餐饮连锁（重庆小天鹅火锅）做起，于 2003 年重新整合后成为真正产业多元 化的跨国集团公司——重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司，调整投资控股集团组织架构，组建餐饮连锁业、宾 馆酒店业、房地产业、食品加工业（物流配送业）四大子集团。 对中国餐饮酒店业的分析 餐饮和酒店业之间的联系如此密切，那么对于它们而言，在中国目前的市场环境中，存在着怎 样的机遇与挑战？究竟是哪些因素成为了投身于其中的企业进一步的壮大和发展的桎梏呢？ 发展前景 餐饮酒店业的发展与旅游业息息相关。目前，在世界范围内旅游业已经超过了汽车业和石油业， 成为了全世界的第一大产业，其年产值已经占到世界 GDP 的 11% 。具体到中国的实际情况，可以说 旅游业的发展也是空前的，以下的统计数据充分说明了这一点：  2005 年，我国入境旅游人数达到 12029 万人次，旅游外汇收入达到 292.96 亿美元，国内旅 游出游人数达到 12.12 亿人次，国内旅游收入达到 5286 亿元，国际国内旅游业总收入为 7656 亿元， 各项统计指标均创历史新高。  在 2006 年 1～3 月，我国入境旅游人数则达到了人次，比上年同期增长了 1.8% ， 与之相对应的入境旅游外汇收入为 68.42 亿美元，比上年同期增长了 3.84% 。基于如此的态势，