湖南农业大学茶学专业学术型研究生复试真题绝密.docVIP

2013年湖南农业大学茶学专业学术型研究生复试真题 一、名词解释（每题2分，共18分） 生产枝 对夹叶 定型修剪 鲜叶 开面采 花茶审评术语的透兰 γ-氨基丁酸 PPO EGCG 二、填空题（每小题2分，共30分） 我国云贵高原是茶树的_________________;中国被誉称为世界茶叶的________________。 中国茶区分为________________、________________、________________和________________四个。 茶树根据分枝习性和部位不同可分为________________、________________和________________三种树型。 高产茶园实践表明，一般中小叶种高产茶树冠面应有________________cm绿叶层，大叶种高产茶树冠面叶稀，应有________________cm绿叶层。 茶树定型修剪的主要目的是________________________________，整形修剪的主要目的是________________________________。 绿茶的品质特征是________________。 黑茶初加工工序是________________________________。 乌龙茶主产于哪三省份________________________________。 生产中检验茶叶含水量，当一捏可段碎，其含水量是________________。 由毛茶加工成精茶，称茶叶的________________。 茶叶中的水溶性色素主要是________________、________________、______________和________________等。 氨基酸与茚三酮反应显________________色。 乌龙茶品质成分种类基本在红茶和绿茶的范围内，但品质综合表现有所不同，这主要是由于________________________________的差异所致。 红茶足干时采用“低温长时烘”会产生“蜜糖”香，主要是________________物质反应产生的。 乌龙茶品质成分种类基本在红茶和绿茶的范围内，但品质综合表现有所不同，这主要是由于________________________________的差异所致。 三、简答题（每小题6分，共72分） 茶树营养繁殖有何特点？ 修剪对茶树树冠的培养有何作用？ 鲜叶采收高峰的调节措施有哪些？ 茶园铺草有何作用？ 确定杀青适度的方法和主要标志是什么？ 确定揉捻适度的标志是什么？ 干燥的目的是什么？ 红茶发酵的目的是什么？ 谈谈绿茶加工中叶绿素破坏的原因及其防治措施？ 茶叶多酚氧化酶活力测定是应注意哪些问题？ 茶树为何喜铵耐铵？ 试述黄茶闷黄与黑茶渥堆生化作用的异同点？ 四、论述题（每小题10分，共30分） 试分析与茶叶品质有关的主要因素。 请论述茶叶加工清洁化？ 试论述高山云雾出好茶的生化机理